มินิบลูเบอร์รี่มูสเค้กเคลือบเงา เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่น่าประทับใจเหล่านี้มีมูสมาสคาร์โปนบลูเบอร์รี่นุ่ม ๆ ล้อมรอบครึ่งโดมของเจลเบลูเบอร์รี่เข้มข้น พร้อมชั้นเค้กสปันจ์อัลมอนด์นุ่ม ๆ และกระจกเคลือบเงาที่สวยงามเพื่อปิดด้านบนทั้งหมด
ส่วนผสม
สำหรับเจลลี่บลูเบอร์รี่
- บลูเบอร์รี่ 1 1/2 ถ้วย (8 ออนซ์)
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
- เจลาติน 1 1/2 แผ่น
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเค้ก
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) + 1/4 ถ้วย
- แป้งอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
สำหรับมูส
- เจลาตินใบ 3 แผ่น
- บลูเบอร์รี่สด 1/2 ถ้วย
- มาสคาร์โปนชีส 1/2 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
- หยิกเกลือทะเลละเอียด
สำหรับกระจกเคลือบ
- เจลาตินใบ 6 แผ่น
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 2/3 ถ้วยหรือน้ำเชื่อมกลูโคส
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 7 ออนซ์สับละเอียด
ขั้นตอนการทำ มินิบลูเบอร์รี่มูสเค้กเคลือบเงา
สำหรับเจลลี่บลูเบอร์รี่
- รวมบลูเบอร์รี่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลางทุบเบอร์รี่เล็กน้อยขณะที่คุณผัดจนบลูเบอร์รี่นิ่มและแตกออก
- โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (โปรดใช้ความระมัดระวังในการผสมของเหลวร้อน) และปั่นจนละเอียด คุณควรมีบลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย
- ตวงน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวงแล้วใส่กลับลงไปในกระทะ ใส่ส่วนที่เหลือลงในโถหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่เย็นในภายหลัง (คุณจะต้องใช้มันสำหรับมูสบลูเบอร์รี่)
- ตัดแผ่นเจลาตินเป็นเส้นขนาด 1 นิ้วแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้นิ่ม หากใช้เจลาตินแบบผงให้โรย 1 1/2 ช้อนชาลงบนน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและน้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชาพร้อมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำซุปข้น ให้ความร้อนจนแทบไม่เป็นฟอง
- ใช้มือบีบเจลาตินที่นิ่มแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (สำหรับเจลาตินแบบผงเพียงใส่ลงในกระทะของเหลวและทั้งหมด) ใส่ลงในกระทะที่มีส่วนผสมของบลูเบอร์รี่อุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- เทส่วนผสมบลูเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมขนาด 1 นิ้ว หรือคุณสามารถใช้เค้กที่มีกระดาษรองอบหรือถาดอบ (ขนาดประมาณ 8 นิ้ว) วางแนวด้วยกระดาษรองโดยปล่อยให้ที่จับยื่นออกมาด้านข้างเพื่อให้ถอดเจลาตินที่ตั้งไว้ออกได้ง่าย คุณจะตัด ‘เหรียญ’ ของเจเล่ออกจากชิ้นที่ใหญ่กว่านี้แทนที่จะใช้ครึ่งทรงกลมเล็ก ๆ ในเค้กของคุณ
- แช่เย็นค้างคืนจนเซ็ตตัวแล้วค่อยๆนำออกจากแม่พิมพ์ (อาจช่วยให้แข็งตัวเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีเพื่อให้แกะออกได้ง่ายขึ้น)
สำหรับเค้ก
- เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางกระดาษรองถาด (ขนาดประมาณ 13 x 9 นิ้ว) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคน จาระบีหรือเนยฟอยล์ (กระดาษ parchment ใช้ได้เหมือนกัน แต่ฉันพบว่ามันทำให้เค้กยับนิดหน่อย)
- ใส่ไข่แดงลงในชาม ปัดด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแรง ๆ จนสีอ่อนลง ปัดนมและสารสกัดจากอัลมอนด์
- ร่อนแป้งเค้กและแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองในชามที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วตีจนผ้าขาวตั้งยอดปานกลาง ตะล่อม 1/3 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นขูดส่วนผสมแป้งลงในชามด้วยผ้าขาวตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวบริสุทธิ์หลงเหลืออยู่
- เทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ นำเข้าอบประมาณ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะเป็นรูพรุนและแทบจะไม่เริ่มมืดรอบ ๆ ขอบ ปล่อยให้เย็นสนิท
สำหรับมูสบลูเบอร์รี่
- เปิดเตาอบที่ 250 องศา F. วางกระดาษรองถาด (ขนาดประมาณ 13 x 9 นิ้ว) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคน จาระบีหรือเนยฟอยล์ (กระดาษ parchment ใช้ได้เหมือนกัน แต่ฉันพบว่ามันทำให้เค้กยับนิดหน่อย)
- ใส่ไข่แดงลงในชาม ปัดด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแรง ๆ จนสีอ่อนลง ปัดนมและสารสกัดจากอัลมอนด์
- ร่อนแป้งเค้กและแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองในชามที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วตีจนผ้าขาวตั้งยอดปานกลาง ตะล่อม 1/3 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นขูดส่วนผสมแป้งลงในชามด้วยผ้าขาวตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวบริสุทธิ์หลงเหลืออยู่
- เทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ นำเข้าอบประมาณ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะเป็นรูพรุนและแทบจะไม่เริ่มมืดรอบ ๆ ขอบ ปล่อยให้เย็นสนิท
สำหรับกระจกเคลือบ
- เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางกระดาษรองถาด (ขนาดประมาณ 13 x 9 นิ้ว) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคน จาระบีหรือเนยฟอยล์ (กระดาษ parchment ใช้ได้เหมือนกัน แต่ฉันพบว่ามันทำให้เค้กยับนิดหน่อย)
- ใส่ไข่แดงลงในชาม ปัดด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแรง ๆ จนสีอ่อนลง ปัดนมและสารสกัดจากอัลมอนด์
- ร่อนแป้งเค้กและแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองในชามที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วตีจนผ้าขาวตั้งยอดปานกลาง ตะล่อม 1/3 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นขูดส่วนผสมแป้งลงในชามด้วยผ้าขาวตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวบริสุทธิ์หลงเหลืออยู่
- เทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ นำเข้าอบประมาณ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะเป็นรูพรุนและแทบจะไม่เริ่มมืดรอบ ๆ ขอบ ปล่อยให้เย็นสนิท
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ บานาน่านัทเบรคฟาสต์บาร์
Credit เซ็กซี่บาคาร่า
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *