มินิบลูเบอร์รี่มูสเค้กเคลือบเงา

มินิบลูเบอร์รี่มูสเค้กเคลือบเงา เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่น่าประทับใจเหล่านี้มีมูสมาสคาร์โปนบลูเบอร์รี่นุ่ม ๆ ล้อมรอบครึ่งโดมของเจลเบลูเบอร์รี่เข้มข้น พร้อมชั้นเค้กสปันจ์อัลมอนด์นุ่ม ๆ และกระจกเคลือบเงาที่สวยงามเพื่อปิดด้านบนทั้งหมด

ส่วนผสม

สำหรับเจลลี่บลูเบอร์รี่

• บลูเบอร์รี่ 1 1/2 ถ้วย (8 ออนซ์)
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
• เจลาติน 1 1/2 แผ่น
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเค้ก

• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) + 1/4 ถ้วย
• แป้งอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา

สำหรับมูส

• เจลาตินใบ 3 แผ่น
• บลูเบอร์รี่สด 1/2 ถ้วย
• มาสคาร์โปนชีส 1/2 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
• หยิกเกลือทะเลละเอียด

สำหรับกระจกเคลือบ

• เจลาตินใบ 6 แผ่น
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 2/3 ถ้วยหรือน้ำเชื่อมกลูโคส
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
• ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 7 ออนซ์สับละเอียด

ขั้นตอนการทำ มินิบลูเบอร์รี่มูสเค้กเคลือบเงา

สำหรับเจลลี่บลูเบอร์รี่

1. รวมบลูเบอร์รี่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลางทุบเบอร์รี่เล็กน้อยขณะที่คุณผัดจนบลูเบอร์รี่นิ่มและแตกออก
2. โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (โปรดใช้ความระมัดระวังในการผสมของเหลวร้อน) และปั่นจนละเอียด คุณควรมีบลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย
3. ตวงน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวงแล้วใส่กลับลงไปในกระทะ ใส่ส่วนที่เหลือลงในโถหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่เย็นในภายหลัง (คุณจะต้องใช้มันสำหรับมูสบลูเบอร์รี่)
4. ตัดแผ่นเจลาตินเป็นเส้นขนาด 1 นิ้วแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้นิ่ม หากใช้เจลาตินแบบผงให้โรย 1 1/2 ช้อนชาลงบนน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
5. เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและน้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชาพร้อมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำซุปข้น ให้ความร้อนจนแทบไม่เป็นฟอง
6. ใช้มือบีบเจลาตินที่นิ่มแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (สำหรับเจลาตินแบบผงเพียงใส่ลงในกระทะของเหลวและทั้งหมด) ใส่ลงในกระทะที่มีส่วนผสมของบลูเบอร์รี่อุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
7. เทส่วนผสมบลูเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมขนาด 1 นิ้ว หรือคุณสามารถใช้เค้กที่มีกระดาษรองอบหรือถาดอบ (ขนาดประมาณ 8 นิ้ว) วางแนวด้วยกระดาษรองโดยปล่อยให้ที่จับยื่นออกมาด้านข้างเพื่อให้ถอดเจลาตินที่ตั้งไว้ออกได้ง่าย คุณจะตัด ‘เหรียญ’ ของเจเล่ออกจากชิ้นที่ใหญ่กว่านี้แทนที่จะใช้ครึ่งทรงกลมเล็ก ๆ ในเค้กของคุณ
8. แช่เย็นค้างคืนจนเซ็ตตัวแล้วค่อยๆนำออกจากแม่พิมพ์ (อาจช่วยให้แข็งตัวเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีเพื่อให้แกะออกได้ง่ายขึ้น)

สำหรับเค้ก

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางกระดาษรองถาด (ขนาดประมาณ 13 x 9 นิ้ว) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคน จาระบีหรือเนยฟอยล์ (กระดาษ parchment ใช้ได้เหมือนกัน แต่ฉันพบว่ามันทำให้เค้กยับนิดหน่อย)
2. ใส่ไข่แดงลงในชาม ปัดด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแรง ๆ จนสีอ่อนลง ปัดนมและสารสกัดจากอัลมอนด์
3. ร่อนแป้งเค้กและแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองในชามที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วตีจนผ้าขาวตั้งยอดปานกลาง ตะล่อม 1/3 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นขูดส่วนผสมแป้งลงในชามด้วยผ้าขาวตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวบริสุทธิ์หลงเหลืออยู่
5. เทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ นำเข้าอบประมาณ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะเป็นรูพรุนและแทบจะไม่เริ่มมืดรอบ ๆ ขอบ ปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับมูสบลูเบอร์รี่

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศา F. วางกระดาษรองถาด (ขนาดประมาณ 13 x 9 นิ้ว) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคน จาระบีหรือเนยฟอยล์ (กระดาษ parchment ใช้ได้เหมือนกัน แต่ฉันพบว่ามันทำให้เค้กยับนิดหน่อย)
2. ใส่ไข่แดงลงในชาม ปัดด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแรง ๆ จนสีอ่อนลง ปัดนมและสารสกัดจากอัลมอนด์
3. ร่อนแป้งเค้กและแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองในชามที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วตีจนผ้าขาวตั้งยอดปานกลาง ตะล่อม 1/3 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นขูดส่วนผสมแป้งลงในชามด้วยผ้าขาวตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวบริสุทธิ์หลงเหลืออยู่
5. เทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ นำเข้าอบประมาณ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะเป็นรูพรุนและแทบจะไม่เริ่มมืดรอบ ๆ ขอบ ปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับกระจกเคลือบ

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางกระดาษรองถาด (ขนาดประมาณ 13 x 9 นิ้ว) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นรองอบซิลิโคน จาระบีหรือเนยฟอยล์ (กระดาษ parchment ใช้ได้เหมือนกัน แต่ฉันพบว่ามันทำให้เค้กยับนิดหน่อย)
2. ใส่ไข่แดงลงในชาม ปัดด้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแรง ๆ จนสีอ่อนลง ปัดนมและสารสกัดจากอัลมอนด์
3. ร่อนแป้งเค้กและแป้งอัลมอนด์ ใส่เกลือแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองในชามที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วตีจนผ้าขาวตั้งยอดปานกลาง ตะล่อม 1/3 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นขูดส่วนผสมแป้งลงในชามด้วยผ้าขาวตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวบริสุทธิ์หลงเหลืออยู่
5. เทแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ นำเข้าอบประมาณ 9 ถึง 11 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะเป็นรูพรุนและแทบจะไม่เริ่มมืดรอบ ๆ ขอบ ปล่อยให้เย็นสนิท

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

อีกหนึ่งเมนูแนะนำ บานาน่านัทเบรคฟาสต์บาร์

Credit เซ็กซี่บาคาร่า

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *