ไก่ตุ๋น OSSO BUCO สูตรต้นขาไก่ตุ๋นที่ปรุงสุกสไตล์ Osso Buso เสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้ครีม Milanese เป็นอาหารจานโปรด เป็นสูตรอาหารที่ใช้ได้ดีในงานเลี้ยงอาหารค่ำเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารค่ำแบบสบาย ๆ ที่บ้านกับครอบครัว การใช้ต้นขาไก่หมายความว่า “Osso Buco” ของคุณจะปรุงอาหารได้ในเวลาไม่นานเนื่องจากเป็นลูกพี่ลูกน้องที่มีเนื้อมาก หางล็อบสเตอร์ย่าง ทาเนยกระเทียมเป็นอาหารในฝัน
วัตถุดิบ ไก่ตุ๋น OSSO BUCO
ส่วนผสมสำหรับสูตรไก่ตุ๋นกับรีซอตโต้นั้นค่อนข้างเรียบง่าย หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายและกระเทียมเป็นซอสซอฟริโตแบบคลาสสิกที่ใช้ในสตูว์และตุ๋นของอิตาลี น่องไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมและมีราคาจับต้องได้ และเมื่อเคี่ยวอย่างช้าๆ ซอสมะเขือเทศและไวน์แดงหนึ่งหยด สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นที่เหมาะกับการทำรีซอตโต้ ฉันใช้ข้าว Arborio แต่ Carnaroli เป็นอีกตัวเลือกที่ดี ถ้าคุณสามารถหาได้
ริซอตโต้ปรุงด้วยเนยและพาร์เมซานด้วยหญ้าฝรั่นเล็กน้อย ทำให้เป็นสูตรริซอตโต้มิลานสุดคลาสสิก เป็นส่วนผสมที่มีราคาแพง แต่คุณต้องเหน็บแนมจริงๆ หากคุณไม่ต้องการใช้หญ้าฝรั่นแต่ต้องการสีเหลืองสวย ให้ใช้ขมิ้นเล็กน้อยแทน รสชาติไม่เหมือนกันแต่จะทำให้คุณดูคล้ายอาหารสำเร็จรูป
วัตถุดิบ
- น่องไก่ 8 ชิ้น
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
- กระเทียม 4 กลีบ บด
- โหระพาสด 4 ก้าน
- มะเขือเทศบด 800 กรัม (28 ออนซ์)
- ไวน์แดง 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส
สำหรับริซอตโต้ มิลานีส
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- กระเทียม ทุบ 3 กลีบ
- ข้าวริซอตโต้ 2 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- น้ำ สต๊อกไก่ 5 ถ้วย
- หยิกของ หญ้าฝรั่น
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานชีสขูด 1 ถ้วย
คำแนะนำ
- ปาดกระดูกต้นขาไก่ติดหนังให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
- วางต้นขาไก่ด้านหนังลงในหม้อตุ๋นหรือเตาอบแบบดัตช์ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นปล่อยให้ต้นขาไก่สุก จากนั้นนำไขมันออกจากผิวหนังเป็นเวลา 7-10 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง
- พลิกต้นขาอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในกระทะเดียวกัน ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนนุ่มและหอม
- เพิ่มกระเทียมและโหระพาและปรุงอาหารต่ออีก 30 วินาที ใส่มะเขือเทศ ไวน์ และน้ำสต๊อกไก่ลงไป
- ใส่น่องไก่กลับเข้าไปในซอสแล้วปิดฝา วางไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180ºC/350ºF
- ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที – 1 ชั่วโมงจนไก่นุ่ม
- ในการทำริซอตโต้ ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีความลึก ให้อุ่นน้ำมันมะกอก
- เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารสักครู่จนหัวหอมนุ่ม ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที แล้วใส่ข้าวลงไป
- หุงข้าวสักครู่ กวนให้เคลือบในน้ำมัน แล้วเทไวน์ขาวลงไป ผัดและปล่อยให้ลดลง
- ใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปไก่ร้อน ใส่น้ำสต็อกลงในรีซอตโต้ ทีละหนึ่งทัพพี คนอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อริซอตโตทั้งหมดถูกดูดซึมและข้าวเป็นอัล dente (นุ่มแต่แน่น) ให้ใส่เนยและพาเมซานชีสลงไป
- ลิ้มรสและปรับรสโดยเติมเกลือและพริกไทย
- เสิร์ฟริซอตโต้ที่ราดด้วยต้นขาไก่และซอสเคี่ยว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit ufa168
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *