ดัชเชสมันฝรั่ง เป็นเครื่องเคียงที่หรูหราที่ทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ! ผสมมันฝรั่งครีมแล้วนำไปอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบนอกเล็กน้อย และอร่อยจนละลายในปาก
ชื่อ “ดัชเชสมันฝรั่ง” ทำให้คุณคิดว่านี่เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับราชวงศ์ และคุณก็ไม่ผิดอย่างแน่นอน แทนที่จะตักมันฝรั่งบดใส่จาน มันฝรั่งดัชเชสจะถูกบีบให้เป็นเกลียวเล็กๆ ที่สวยงาม นี่เป็นวิธีที่สง่างามที่สุดในการเสิร์ฟมันฝรั่ง และเป็นเหตุผลที่ดัชเชสมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลักในมื้อเย็นและร้านอาหารสุดหรู
ตามเนื้อผ้าดัชเชสมันฝรั่งทำด้วยไข่แดงซึ่งทำให้มีสีทองและมีเนื้อครีมที่น่าอัศจรรย์ สูตรของฉันเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นไข่ แต่กระบวนการโดยรวมยังคงเหมือนเดิม การอบมันฝรั่งดัชเชสทำให้เส้นหมุนและสันเหล่านั้นกรอบและเป็นสีน้ำตาล ซึ่งแตกต่างอย่างสมบูรณ์แบบกับการตกแต่งภายในอันศักดิ์สิทธิ์!
- ขนมปังแครนเบอร์รี่ เพื่อสุขภาพปราศจากกลูเตน
มันฝรั่งชนิดใดดีที่สุดสำหรับ ดัชเชสมันฝรั่ง ?
เมื่อเลือกมันฝรั่งสำหรับดัชเชสมันฝรั่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่มีแป้งสูง เช่น Russet หรือ Yukon Gold มันฝรั่งเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและเบากว่าเมื่อปรุงสุก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างเนื้อครีมด้านในอันเป็นเอกลักษณ์ของจานนี้ หลีกเลี่ยงมันฝรั่งข้าวเหนียว เช่น มันฝรั่งสีแดงหรือมันฝรั่งใหม่ เพราะมันมีแนวโน้มที่จะเหนียวเหนอะหนะเมื่อบด
วิธีเก็บของเหลือ
ย้ายดัชเชสมันฝรั่งลงในภาชนะสุญญากาศและแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน เมื่อคุณพร้อมที่จะอร่อยอีกครั้ง ให้อุ่นมันฝรั่งในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศที่อุณหภูมิ 350°F จนกระทั่งมันฝรั่งอุ่นทั่ว (ไมโครเวฟก็ใช้งานได้เหมือนกัน แต่ก็ไม่เหมาะเพราะจะนุ่มกว่ามาก)
วัตถุดิบ
- มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ปอก เปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ½ นิ้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา 6 กรัม
- เนยวีแกน ¼ ถ้วย หั่น ลูกเต๋า 56 กรัม
- ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ ¼ ถ้วย 56 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา 6 กรัม
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา 1 กรัม
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา 3 กรัม
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา 2.4 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดสับ ¼ ถ้วย15 กรัม
- ยีสต์โภชนาการ ¼ ถ้วย16 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อน โต๊ะ15 กรัม
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 375°F (190°C) และปูถาดอบด้วยกระดาษ parchment
- วางมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำ ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปล่อยให้มันฝรั่งเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที หรือจนส้อมนิ่ม
- ระบายมันฝรั่งแล้วนำกลับลงในหม้อ บดเล็กน้อยก่อนใส่เนยและครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ บดต่อจนเนยละลายและส่วนผสมเนียน อย่าบดมากเกินไปเว้นแต่คุณต้องการมันฝรั่งเหนียว
- ใส่เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม ผักชีฝรั่ง ยีสต์โภชนาการ และแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมของมันฝรั่ง
- เติมส่วนผสมมันฝรั่งลงในถุงบีบ (หรือถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ที่มีรูเล็กๆ ตรงมุม) บีบส่วนผสมมันฝรั่งเป็นวงวน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว) ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
- นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและอยู่ตัว
Credit ufa877