ทำบะหมี่มันฝรั่งรสเผ็ด ตั้งแต่ต้นด้วยบะหมี่มันฝรั่ง 3 ส่วนผสมที่หนานุ่มและเหนียวนุ่มและซอสน้ำมันพริกที่หอมกรุ่น! สูตรนี้ปราศจากกลูเตน ปราศจากนม วีแกน และพร้อมภายใน 45 นาที!
บะหมี่มันฝรั่งหนานุ่มกับน้ำมันพริก
หากคุณเคยลอง gnocchi (หรือ German Schupfnudeln ) แสดงว่าคุณได้เข้าสู่โลกแห่งพาสต้า/บะหมี่ที่ทำจากมันฝรั่งแล้ว อย่างไรก็ตาม อย่าถูกหลอกให้คิดว่าบะหมี่มันฝรั่งของจีนเหล่านี้เป็นเพียงน็อกกีที่ยาว ขนาดเส้นที่หนาเป็นพิเศษทำให้เนื้อเด้งและเคี้ยวหนึบ (และลื่นเล็กน้อย) คุณจะต้องชอบมัน โดยเฉพาะเมื่อนำมาทำเป็นบะหมี่รสเผ็ดสูตรนี้
บะหมี่มันฝรั่งรสเผ็ดทำมาจากการนำบะหมี่มันฝรั่งทำเองที่มีความหนาเป็นพิเศษมาผสมกับน้ำมันพริกที่มีกลิ่นหอม เผ็ด เปรี้ยว และค่อนข้างหวาน รสชาติของมันฝรั่งจะออกแนวเอิร์ธโทนและหวานเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสที่ค่อนข้างเผ็ด (ปรับความร้อนได้!) เพื่อให้ได้มื้ออาหารที่น่าพึงพอใจเป็นอย่างยิ่ง
อีกหนึ่งเมนูทำแบบปลอดกลูเตน บลูเบอร์รี่เดนมาร์ก อ่านต่อ
วัตถุดิบ ทำบะหมี่มันฝรั่งรสเผ็ด
แป้งโด
- มันฝรั่ง 300 กรัม ( 10.6 ออนซ์ )
- แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่ง120 กรัม ( 3/4 ถ้วย )
- เกลือ ½ tsp
- น้ำ 80 มล. ( ⅓ ถ้วย )
ซอส
- กระเทียมสดสับ 2 ช้อนชา
- พริกป่น ½ tsp น้อย/มากตามชอบ
- เมล็ดงา 1 ช้อนชา
- พริกแดง สับ ½-1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ 1 ½ Tbsp หรือทามาริหรืออะมิโนมะพร้าว
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรสด เช่น ผักชีโรย
คำแนะนำ
เตรียมแป้งบะหมี่มันฝรั่ง
- ขั้นแรก ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 1 ½-2 นิ้ว แล้วนึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนนิ่ม
- โอนไปยังชามใบใหญ่แล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือที่บด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่มีก้อนโดยสิ้นเชิง มิฉะนั้นอาจทำให้เส้นบะหมี่แตกขณะปั้น/ปรุงอาหารได้
- ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เติมแป้ง น้ำ และเกลือลงไป แล้วผสมด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวด (นวด) จนกระทั่งได้ก้อนแป้งที่เนียน
รูปร่างและปรุงบะหมี่
- นำหม้อน้ำใบใหญ่ไปต้มแล้วเตรียมน้ำเย็นแยกไว้อีกชาม
- ในขณะเดียวกัน ให้แบ่งแป้งมันฝรั่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณ 14-16 ชิ้น แล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ในขณะที่คุณทำงานทีละชิ้น
- ม้วนแป้งแต่ละชิ้นจนได้เส้นบะหมี่หนา 1/2 นิ้ว (1.2 ซม.) จากนั้นทำซ้ำกับเส้นบะหมี่ที่เหลือ
- ถ้าแป้งเปราะหรือแตกมาก ให้เติมน้ำเพิ่ม ครั้งละ 2-3 หยด
- เมื่อบะหมี่มันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่มันลงไปในหม้อที่มีน้ำเดือด (ระวังอย่าให้หม้อแน่นเกินไป) แล้วปรุงต่อประมาณ 4-5 นาที จากนั้นคนต่ออีก 1-2 นาทีด้วยตะเกียบ เส้นบะหมี่เส้นหนาจะลอยเมื่อพร้อมและนุ่มและเคี้ยวได้
- จากนั้นนำเส้นออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุง
- ระบายเส้นบะหมี่แล้วนำไปใส่ชามเสิร์ฟ
เตรียมซอสและประกอบ
- ตั้งน้ำมันงาในกระทะขนาดเล็ก ใช้ไฟร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกัน ให้เติมส่วนผสมซอสที่เหลือทั้งหมดลงบนชามบะหมี่โดยตรง
- เมื่อร้อนและเป็นฟอง เทน้ำมันลงบนเส้นบะหมี่ด้วย (เพลิดเพลินไปกับเสียงดังฉ่า!) คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเมล็ดงา แล้วรับประทานได้เลย!
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *