ทาร์ตราสเบอร์รี่มัทฉะ ใช้บิสกิตสดกับมัทฉะแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นเตรียมมูสราสเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมกับเมอแรงค์อิตาลีประกอบกัน ทาร์ตในวงแหวนขนมและราดด้วยราสเบอร์รี่ วานิลลาแช่แข็งอยู่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมงและมันก็น่าตื่นเต้น เค้กของฉันจะน่าทานขนาดไหนต้องติดตามชม
วัตถุดิบ
สำหรับชั้นที่ 1
- ราสเบอร์รี่น้ำข้น 100 กรัม (ไม่มีเมล็ด)
- น้ำตาล 15 กรัม
- เจลาติน 1 แผ่น
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
สำหรับชั้นที่ 2
- ครีม 90 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาล 10 กรัม
- วนิลา 1 ช้อนชา
- เจลาติน 1 แผ่น
- ไวท์ช็อกโกแลต 20 กรัม สับละเอียด
บิสกิตอัลมอนด์
- อัลมอนด์ป่น 60 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาล 45 กรัม
- แป้ง 70 กรัม
- เนยเหลว 20 กรัม
- ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ชามัทฉะ
ราสเบอร์รี่มูส
- เจลาติน 5 แผ่น
- ไข่ 70 กรัม (ประมาณ 2 ฟอง)
- น้ำ 30 กรัม
- น้ำตาล 125 กรัม
- ราสเบอร์รี่น้ำข้น 210 กรัม (ไม่มีเมล็ด)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- วิปครีม 140 กรัม
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตราสเบอร์รี่มัทฉะ
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด อุ่นราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นหนึ่งในสามพร้อมกับน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายเจลาตินที่แช่ไว้ นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทราสเบอรี่บดที่เหลือและน้ำกุหลาบลงไป กระจายส่วนผสมผลไม้สูงประมาณ 1 ซม. ในช่องหกช่องในแม่พิมพ์ซิลิโคนและแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นำครีมและวานิลลาไปต้มในกระทะใบเล็ก ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่ครีมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง คนตลอดเวลา ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อ นำไปตั้งไว้ที่ 85 องศา ขณะคนให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อน ครีมวานิลลาตอนนี้ข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตาทันทีและละลายเจลาตินในนั้น เทครีมลงบนช็อกโกแลตที่สับแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นหกหลุมที่เต็มไปด้วยน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่แช่แข็ง ปิดฝากระทะและแช่แข็งอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาโดยหมุนเวียนอากาศ ปูแผ่นอบแบบแบนหรือคล้ายกันด้วยแผ่นซิลิโคน * ละลายเนย – ตีอัลมอนด์ น้ำตาลผง ไข่และไข่แดงจนเป็นฟองเล็กน้อย ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นไข่ขาว วาดหนึ่งในสามของไข่ขาวใต้ส่วนผสมของไข่แดง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือ ร่อนแป้ง ตะล่อมทุกอย่างให้เข้ากัน ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยเหลวแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เกลี่ยแป้งให้ทั่วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นซิลิโคน แล้วอบประมาณ 10-12 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงคว่ำลงบนกระดาษรองอบ ลอกแผ่นซิลิโคนออกอย่างระมัดระวัง ตะแกรงเค้กฟองน้ำกับชามัทฉะที่ด้านข้าง เค้กฟองน้ำควรจะสด แต่ไม่ร้อนอีกต่อไป! วางกระดาษรองอบไว้ด้านบน แล้วค่อยๆ กดมัทฉะลงบนบิสกิตด้วยมือของคุณ นำกระดาษรองอบออกอีกครั้ง จากนั้นค่อยตัดหกแถบกว้าง 4 ซม. และยาวประมาณ 20-21 ซม. ด้วยมีดคมและไม้บรรทัดขนาดใหญ่ แล้วตัดวงกลมหกวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. สำหรับก้นทาร์ตออก ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชามัทฉะหลุดออกจากพื้นผิวของบิสกิต
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด – ขั้นแรกให้เตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์: นำน้ำตาลและน้ำไปต้มในกระทะ เทไข่ขาวลงในชามที่ไม่มีไขมัน เมื่อน้ำเชื่อมถึง 115 องศาแล้วให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่น เมื่อน้ำเชื่อมถึง 120 องศาแล้ว คนให้เข้ากันในไข่ขาวในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ผสมอย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว ผสมต่อไปจนเมอแรงค์เย็นลงอย่างน้อย 30 องศา พักไว้สักครู่ – ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน อุ่นส่วนผสมราสเบอร์รี่หนึ่งในสามในกระทะแล้วละลายเจลาตินในนั้น ค่อยๆ คนในน้ำซุปข้นผลไม้ที่เหลือ ตีครีมจนเป็นครีม แล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของราสเบอร์รี่ แล้วตะล่อมลงในเมอแรงค์ทันที ทางที่ดีควรใส่มูสราสเบอร์รี่ลงในถุงบีบขนาดใหญ่แบบใช้แล้วทิ้ง
- การก่อสร้าง : วางขนมหกวงบนจานแบนหรือถาด แล้วปูด้วยกระดาษฟอยล์เค้ก * หรืออะไรที่ใกล้เคียงกัน ใส่แถบบิสกิตที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังลงในวงแหวนโดยให้ด้านมัทฉะหันออกด้านนอก ขอบตัดที่แคบควรชิดกันมากที่สุด ใส่ในวงกลมบิสกิตเป็นฐาน เทราสเบอรี่มูสหนา 1-2 ซม. นำคราบราสเบอร์รี่ – วานิลลาแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วกดชั้นวานิลลาลงในมูส จากนั้นเติมราสเบอรี่มูสให้สูงจากขอบบิสกิตประมาณ 1 ซม. ใส่ทาร์ตลงในตู้เย็นจนกว่ามูสจะเซ็ตตัว (ควรค้างคืน)
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ลอกวงแหวนออกจากทาร์ตแล้วเอาฟอยล์ออกจากขอบเค้ก อุ่นเยลลี่ราสเบอร์รี่เล็กน้อยเพื่อให้สามารถแปรรูปได้ดีขึ้น (ไมโครเวฟ) ปาดเยลลี่ลงบนพื้นผิวของมูสราสเบอร์รี่แล้ววางราสเบอร์รี่สดไว้ด้านบน โรยด้วยผงมุกและตกแต่งด้วยใบเวอร์บีน่าหรือตกแต่งตามใจชอบ
สามารถเก็บทาร์ตไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้ 1-2 วันโดยไม่มีปัญหาใดๆ
เมนูแนะนำ มัฟฟินขนมปังกระเทียม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เครดิต แทงบอล
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *