ขนมปังพิสตาชิโอคัสตาร์ด ระหว่างการพับแป้งจะมีเค้กแพททิสเซียร์รสคัสตาชิโอรสพิสตาชิโอ ซึ่งมีความหวานพอที่จะเข้ากันและกลมกล่อมพอที่จะเติมเต็มรสชาติโดยรอบได้ทั้งหมด มีดอกส้มและกระวานอยู่ภายในวานิลลาด้วย และนำน้ำตาลทรายไปโรยให้หนัก ๆ เป็นอันเสร็จ
ส่วนผสม
สำหรับคัสตาร์ด
- นมสด 350 มิลลิลิตร
- ครีมหนัก 270 มิลลิลิตร
- น้ำดอกส้ม 1 ช้อนชา
- เมล็ดจากฝักวานิลลา 1 ฝัก
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พิสตาชิโอ 50 กรัม
สำหรับแป้ง
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
- กระวานบด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยเย็น 170 กรัม
- นมสดเย็น 280 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการทำ ขนมปังพิสตาชิโอคัสตาร์ด
สำหรับคัสตาร์ด
- ใส่นมสดครีมหนักน้ำดอกส้มและเมล็ดวานิลลาลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟกลาง – ต่ำ นำไปตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มเคี่ยวเบา ๆ อย่าลืมกวนเป็นครั้งคราว
- ในขณะเดียวกันคนให้เข้ากันไข่แดงน้ำตาลทรายแป้งข้าวโพดและเกลือจนส่วนผสมซีดลงและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 3 นาที
- ตักส่วนผสมของครีมร้อนเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงที่ตีไว้ ปัดอย่างแรงเพื่อให้ไข่เข้ากันและปรับสภาพให้เข้ากับไข่ เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะโดยให้ส่วนที่เหลือของครีมวางบนเตา ตีต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นมาก อย่าปล่อยให้crème patissiere เดือดจนเดือด เพียงแค่ใช้ความร้อนต่ำที่ควบคุมได้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนตลอดเวลาจนกว่าจะข้น crème patissiere พร้อมเมื่อหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อน นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน
- วางตะแกรงตาข่ายละเอียดลงบนชามผสมขนาดใหญ่ บีบผ่านcrème patissiere โดยใช้ไม้พายยางเพื่อช่วยให้คลายตัวและกดผ่าน ปิดชามทันทีด้วยชั้นพลาสติกแรปตรวจสอบให้แน่ใจว่าพลาสติกสัมผัสกับพื้นผิวของส่วนผสม ใส่ชามลงในตู้เย็นเพื่อทำให้crème patissiere เย็นลงประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
สำหรับแป้ง
- วมแป้งอเนกประสงค์, น้ำตาลทราย, ผงฟู, กระวานบด, ผิวส้มและเกลือลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีหัวตี ตีให้ส่วนผสมแห้งเข้ากัน
- ตั้งความเร็วมิกเซอร์เป็นปานกลาง ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนแล้วตีจนส่วนผสมกลายเป็นอาหารที่มีเนื้อหยาบ เนยที่มีขนาดใหญ่กว่าควรไหลไปทั่วแป้ง
- ลดความเร็วของเครื่องผสม ค่อยๆสตรีมในน้ำนม ตีจนแป้งเริ่มเป็นลูกรอบ ๆ ฐานของใบตี เศษแป้งแห้งบางส่วนอาจติดอยู่ที่ด้านล่างของโถตี
- หยุดผสมและพลิกแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานที่โรยแป้งเล็กน้อย ตบแป้งลงในแผ่นหยาบโดยใส่เศษแป้งแห้งที่เหลือจากชามเข้าด้วยกัน คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปชั้นหนึ่งแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
สำหรับการประกอบ
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 เซลเซียส ทาเนยในถาดมัฟฟิน 12 ถ้วยตวงจากนั้นวางถาดไว้ข้างๆ ใส่น้ำตาลทรายลงในชามผสมขนาดกลางแล้วพักไว้
- นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ปัดแป้งด้านบนเบา ๆ ด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกกลิ้งติด รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบจนมีความหนาประมาณ 5 มม. ปรับแป้งตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับพื้นผิวการทำงาน
- นำขนมปังออกจากตู้เย็นจากนั้นใช้ด้านหลังของช้อนโลหะหรือไม้พายยางขนาดใหญ่เกลี่ยให้หนาจนทั่วด้านบนของแป้ง
- เริ่มต้นด้วยขอบด้านบนที่ยาวที่สุดให้เริ่มม้วนแป้งเป็นท่อนทรงกระบอกตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แน่นและสม่ำเสมอ ใช้มือดันท่อนซุงเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนาสม่ำเสมอ
- ใช้มีดปลายแหลมหรือเชือกในครัวหั่นท่อนไม้อย่างระมัดระวังเป็น 12 ชิ้น แบ่งถาดมัฟฟินแต่ละชิ้นอย่างเรียบร้อย
- นำเข้าอบประมาณ 23-25 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม นำถาดออกจากเตาอบและปล่อยให้ขนมปังเย็นลงประมาณ 5 นาทีก่อนจะค่อยๆหมุนออกทีละชิ้นและใส่น้ำตาลลงในชาม ม้วนน้ำตาลแต่ละส่วนให้เคลือบเท่า ๆ กันแล้วพักไว้บนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ ทาร์ตแอปริคอท
Credit รูเล็ตออนไลน์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *