ข้าวผัด (เหนียนเกา) ขนมข้าวผัดหมูและผักใบเขียวเป็นที่รู้จักในภาษาจีนว่า“ เฉาหนี่ง่าว” เป็นอาหารยอดนิยมที่มีความโดดเด่นใน “ เซี่ยงไฮ้ ” เป็นอาหารกลางวันที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสม
สำหรับเนื้อสัตว์และน้ำดอง
- เนื้อซี่โครงหมู 200 กรัม
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
สำหรับส่วนที่เหลือ
- เค้กข้าว 1 ปอนด์
- กะหล่ำปลี 8 ออนซ์
- กระเทียม 2 กลีบ (สับหยาบ)
- ต้นหอม 3 (หั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้น 1 นิ้ว / 2.5 ซม.)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 4 ถ้วย
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล1/2 ช้อนชา
- เกลือ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำ ข้าวผัด (เหนียนเกา)
- หมักหมูที่หมักด้วยน้ำซีอิ๊วขาวน้ำมันงาพริกไทยขาวน้ำมันพืชและแป้งข้าวโพด ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
- ล้างเค้กข้าวและสะเด็ดน้ำ หากใช้เค้กข้าวสดหรือแช่แข็งคุณไม่ต้องแช่หรือละลาย แช่เท่านั้น (ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์) หากใช้เค้กข้าวแห้ง
- ล้างกะหล่ำปลี ให้สะอาด ระบายน้ำส่วนเกินออก หากใช้เบบี้บ็อกชอยให้แยกเป็นใบ ๆ หากใช้กะหล่ำปลีให้หั่นใบใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมกระเทียมและต้นหอมด้วย ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำอาหาร
- วางกระทะบนความร้อนสูงจนเริ่มมีควันเบา ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปเคลือบกระทะแล้วใส่หมูและกระเทียมลงไป ปรุงจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น
- ผัดกับต้นหอมบ็อกโชย / กะหล่ำปลีและไวน์เฉาซิง ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วย้ายทุกอย่างไปที่ตรงกลางกระทะเพื่อให้ได้ผักและเนื้อ กระจายเค้กข้าวด้านบน (เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับกระทะ)
- เติมน้ำ ½ ถ้วย ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อนึ่งเค้กข้าว
- นำฝาปิดออกแล้วใส่น้ำมันงา ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยขาวและน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 1 นาที ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเค้กข้าวจะเคลือบซอสสุก แต่ยังคงเหนียวอยู่ จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ ข้าวยำไก่ สไตล์โฮมเมด
Credit ป๊อกเด้ง
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *