เทมปุระผักรวม เมนุง่ายๆสไตล์ญี่ปุ่นที่คุรเองก็สามารถทำทานเองได้ง่ายๆด้วยแป้งกลูเตนนั่นเองค่ะ สามารถเลือกผักได้ตามใจชอบเลย ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากไปดูกันว่าทำยังไง
ส่วนผสม
สำหรับเทมปุระ
- มันเทศญี่ปุ่น 1 ลูก
- คาโบชา (สควอช / ฟักทอง) 1 ลูก
- ถั่วเขียวฝรั่งเศส 1 กำมือ
- กุ้งขนาดใหญ่หรือจัมโบ้ 8-10 ตัว
- มะเขือยาวญี่ปุ่น / จีน 2 ลูก
- น้ำมันปรุงรสรสเป็นกลาง 4 ถ้วย
- หัวไชเท้า daikon 2 นิ้ว (5 ซม.)
สำหรับแป้งเทมปุระ
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย (80 กรัม)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
สำหรับน้ำจิ้มเทมปุระ
- ดาชิ ¾ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ เทมปุระผักรวม
1.รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
น้ำจิ้มเทมปุระ:
1.ในกระทะขนาดเล็กใส่ 3 ช้อนโต๊ะ มิริน นำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลาง เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
2.พอเดือดใส่ดาชิ ¾ ถ้วย (200 มล.) และ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วไร้กลูเตนและนำไปต้ม พอเดือดปิดไฟแล้วพักไว้
เตรียมส่วนผสม:
1.ใช้ช้อนตักเมล็ดจากคาโบชา โดยไม่ต้องลอกผิวให้ตัดคาโบชาตามแนวกว้างครึ่งหนึ่งจากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้น 1/8 นิ้ว (4 มม.)
2.หั่นมันเทศเป็นชิ้น ⅛ นิ้ว (4 มม.) แล้วแช่ในน้ำเพื่อขจัดแป้งเป็นเวลา 10 นาที
3.หลังจากแช่ 10 นาที แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เพื่อขจัดความชื้น
4.กรีดผิวกระเจี๊ยบเขียวเล็กน้อย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กระเจี๊ยบเขียวระเบิดขณะทอด นอกจากนี้ให้ตัดปลายถั่วเขียวหากยังไม่ได้ทำ เก็บมะเขือเปราะไว้ก่อน
5.ตอนนี้ถึงเวลาปอกเปลือกและกุ้งฝอย สำหรับเทมปุระเราจะเอาส่วนสุดท้ายของเปลือกออก แต่ให้ปลายหางอยู่ ใช้มีดตัดตามขอบด้านนอกของหลังกุ้ง
6.หากคุณเห็นเส้นเลือดให้ถอดและทิ้ง
7.หรือคุณสามารถแช่กุ้งใน 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่ต้องการ
8.วางกุ้งตะแคงแล้วตัดปลายหางตามแนวทแยงมุม สิ่งนี้จะสร้างรูปตัว V เมื่อคุณเปิดหาง ขจัดความชื้นที่ติดอยู่ในหางโดยขูดหางด้วยมีด วิธีนี้จะป้องกันการกระเซ็นของน้ำมันจากน้ำที่สะสมอยู่ในหาง
9.กรีดสองสามอันด้านล่าง จับกุ้งด้วยมือทั้งสองข้างแล้วงอไปข้างหลัง (พุงขึ้น) จนกว่าคุณจะได้ยินเสียง “ป๊อป” ในแต่ละส่วนให้กุ้งตรงให้มากที่สุด
วิธีทอด:
1.นำน้ำมันพืช 4 ถ้วย (960 มล.) ใส่ 170 ºC เราจะเริ่มทอดจากวัตถุดิบที่แข็งเพราะจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ซับส่วนผสมทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้ความชื้นเจือจางแป้งเทมปุระ ปัดแป้งเทมปุระแรง ๆ ทุกครั้งที่คุณพร้อมที่จะขุดส่วนผสมในแป้งเทมปุระ แป้งเทมปุระที่มีฟองจะช่วยให้ได้เปลือกเทมปุระที่กรอบและเบา ๆ รอบ ๆ ผัก / กุ้ง นอกจากนี้แป้งข้าวเจ้าจะแยกตัวออกจากน้ำและอยู่ที่ด้านล่างหากคุณไม่ตีส่วนผสม
2.เคลือบชิ้นมันเทศด้วยแป้งและทอดที่ 170 ºC เป็นเวลา 3 นาที อย่าทำให้พื้นผิวของน้ำมันหนาแน่นเกินไป เก็บส่วนผสมไว้ในชั้นเดียวโดยไม่ให้ทับกัน ฉันใส่มันเทศลงในหม้อทอดครั้งละ 4 ชิ้น
3.เมื่อทอดเสร็จแล้วให้สลัดน้ำมันส่วนเกินออกแล้วย้ายไปที่ตะแกรง (หรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ) ต่อด้วยมันเทศที่เหลือ ก่อนที่จะย้ายไปยังส่วนผสมถัดไปให้หยิบเศษในน้ำมันระหว่างแบทช์ทุกครั้ง เศษขนมปังที่เผาแล้วจะติดกับเทมปุระของคุณหากคุณไม่ทำความสะอาดและน้ำมันจะเข้มขึ้นเมื่อเศษขนมปังไหม้และทำให้น้ำมันมีรสชาติไม่ดี
4.ถัดไป kabocha ปัดแป้งเทมปุระก่อนเคลือบชิ้นคาโบชาด้วยแป้งแล้วทอดที่ 170 ºC เป็นเวลา 3 นาที
5.ต่อไปเราจะทอดกระเจี๊ยบเขียวและถั่วเขียว ปัดแป้งเคลือบกระเจี๊ยบเขียว / ถั่วเขียวแล้วทอดที่ 170 ºC เป็นเวลา 2 นาที
6.ต่อไปเราจะทอดมะเขือยาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ต้องการ อย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวังคุณจะตัดมะเขือยาวครึ่งหนึ่งตามยาว ถ้ามะเขือยาวให้ผ่าครึ่งเป็น 2 ชิ้นขนาดเท่ากัน เคล็ดลับ:อย่าเพิ่งผ่ามะเขือยาวจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทอดเพราะจะเปลี่ยนสีทันทีที่คุณหั่น
7.ปล่อย ¾ นิ้ว (2 ซม.) ไว้ที่ปลายด้านหนึ่งทำ 5-6 กรีดบนผิวหนังตามยาวเหมือนรูปพัด นี่คือการเตรียมมะเขือยาวโดยทั่วไป
8.ปัดแป้งเคลือบมะเขือยาวและทอดที่ 170 ºC เป็นเวลา 2 นาที
9.เราใช้น้ำมันที่สะอาดสำหรับผักก่อนแล้วจึงนำไปทอดกับอาหารทะเลเนื่องจากอาหารทะเลมีรสชาติมากขึ้น คุณไม่ต้องการให้ผักมีรสกุ้ง ปัดแป้งเคลือบกุ้งและทอดที่ 170 ºC เป็นเวลา 2 นาที
10.เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและไดคอนขูด คุณยังสามารถเสิร์ฟเทมปุระกับเกลือทะเล (หรือเกลือทะเลชาเขียว) แทนน้ำจิ้มได้
11.เพื่อประสบการณ์การชิมที่ดีที่สุด (เนื้อสัมผัสและรสชาติ) ขอแนะนำให้บริโภคเทมปุระทันทีหลังจากทอดเสร็จ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถทำทุกอย่างให้เสร็จสิ้นให้ใส่ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้หลังจากที่เทมปุระเย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็นในวันถัดไป ใช้เตาปิ้งขนมปังหรือเตาอบเพื่อทำให้ร้อนอีกครั้ง แต่อย่าใช้ไมโครเวฟในการอุ่น (มิฉะนั้นเทมปุระจะแฉะ)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เมนูแนะนำ เค้กแอปเปิ้ลแคนเบอร์รี่
Credit ufabet
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *