เค้กรูบาร์บกุหลาบอัลมอนด์กับไวท์ช็อกโกแลตสวิสบัตเตอร์ครีม ความหวานจากไวท์ช็อคโกแลตและกลิ่นดอกไม้จากดอกกุหลาบเป็นการผสมผสานที่ฝังแน่นอยู่ในใจ
ส่วนผสม
สำหรับเค้ก
- แป้งเค้ก 315 กรัม
- อาหารอัลมอนด์ 90 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 290 กรัม
- เนยจืด 200 กรัม คีบและที่อุณหภูมิห้อง
- ไข่ขาว 200 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
- นมสด 275 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำกุหลาบ 2 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- สารสกัดอัลมอนด์ ½ ช้อนชา
สำหรับผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บ
- รูบาร์บ 350 กรัมตัดแต่งทำความสะอาดหั่นบาง ๆ
- น้ำตาลทราย 130 กรัม
- น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา
- เมล็ดจากฝักวานิลลา 1 ฝัก
สำหรับน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- จิน 30 มล.
สำหรับไวท์ช็อกโกแลตสวิสเมอแรงก์บัตเตอร์ครีม
- ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัมสับหยาบ
- ไข่ขาว 260 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- เนยจืด 500 กรัมนุ่มมากที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- หยดสีผสมอาหารสีชมพู 2-3 หยด
ขั้นตอนการทำ เค้กรูบาร์บกุหลาบอัลมอนด์กับไวท์ช็อกโกแลตสวิสบัตเตอร์ครีม
สำหรับเค้ก
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 c (350 f) จาระบีและเส้น 4 x 18 ซม. ถาดเค้กพร้อมกระดาษรองอบไม่ติด พักไว้
- ในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งเครื่องตีแป้งให้ตีแป้งเค้กอัลมอนด์ป่นผงฟูเบกกิ้งโซดาเกลือและน้ำตาลจนส่วนผสมแห้งกระจายเท่า ๆ กัน ตั้งความเร็วมิกเซอร์เป็นปานกลาง ใส่เนยทีละช้อนโต๊ะจนหมด ตีต่อไปอีก 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดีเป็นเนื้อทราย
- ในเหยือกเทขนาดใหญ่ที่แยกจากกันหรือชามผสมคนให้เข้ากันตีไข่ขาวนมสดน้ำกุหลาบวานิลลาบีนและสารสกัดจากอัลมอนด์
- ตั้งความเร็วมิกเซอร์เป็นปานกลาง – ต่ำ เทส่วนผสมของเหลวลงครึ่งหนึ่ง ตีจนเข้ากันแล้วเทอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ หยุดการผสมชั่วคราวเพื่อขูดด้านล่างและด้านข้างของชามตามต้องการ เพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นสูงปานกลางและตีแป้งให้เบาและฟูอีก 3 นาที
- แบ่งแป้งระหว่างถาดเค้กที่เตรียมไว้และใช้ไม้พายยางเพื่อช่วยให้ด้านบนเรียบ นำเข้าอบประมาณ 25 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะขึ้นสีน้ำตาลอ่อนและเสียบไม้ตรงกลางออกมาสะอาด นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะค่อยๆพลิกออกและวางลงบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง เมื่อเย็นแล้วให้ลดระดับจากยอดโดมใด ๆ
สำหรับผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บ
ในการทำผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บให้ใส่รูบาร์บน้ำตาลน้ำมะนาวน้ำกุหลาบและเมล็ดวานิลลาลงในกระทะขนาดกลางที่ตั้งไฟปานกลาง – ต่ำ ความร้อนคนเป็นครั้งคราวจนผลไม้นิ่มเริ่มแตกตัวและน้ำตาลละลายประมาณ 8 นาที เพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง ปรุงอาหารต่อไปคนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนส่วนผสมเดือดเบา ๆ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง – ต่ำ ปล่อยให้ส่วนผสมค่อยๆเคี่ยวต่อไปประมาณ 6 ถึง 8 นาทีหรือจนลดลงหนึ่งในสี่ นำออกจากเตาแล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิห้องจากนั้นนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เย็นจนได้ที่ ควรมีความหนาขึ้นและต้องเย็นสนิทก่อนใช้
สำหรับน้ำเชื่อม
รวมน้ำตาลน้ำและจินลงในกระทะขนาดกลางที่ตั้งไฟปานกลาง ความร้อนคนบ่อยๆจนน้ำตาลละลาย นำส่วนผสมไปต้มไฟอ่อน ๆ จากนั้นนำออกจากเตา ใช้แปรงทาขนมทันทีเพื่อเคลือบด้านบนของเค้กด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล
สำหรับไวท์ช็อกโกแลตสวิสเมอแรงก์บัตเตอร์ครีม
- ใส่ไวท์ช็อคโกแลตลงในชามทนความร้อนขนาดกลางที่ตั้งไว้บนกระทะที่แทบไม่ต้องเคี่ยวน้ำด้วยไฟอ่อน อย่าปล่อยให้ด้านล่างของชามสัมผัสน้ำ ใช้ไม้พายยางคนให้ร้อนจนช็อกโกแลตละลายและเนียน นำชามออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
- จากนั้นใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในโถผสม ปัดด้วยมือให้เข้ากัน วางชามไว้บนกระทะของน้ำเดือดที่ตั้งไฟอ่อนปานกลาง อย่าปล่อยให้ด้านล่างของชามสัมผัสน้ำ ความร้อนคนบ่อยๆจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิ 70 c (160 f) บนเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม น้ำตาลควรละลายจนหมดและส่วนผสมให้ร้อนจนสัมผัสได้ เมื่อได้อุณหภูมิแล้วให้นำชามออกจากความร้อนและวางไว้บนฐานของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีตะกร้อ
- ปัดด้วยความเร็วสูงปานกลางเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะตั้งยอดแข็ง ชามไม่ควรร้อนอีกต่อไปและเมอแรงค์ควรเป็นมันและเย็น หยุดการผสมชั่วคราวและสลับสิ่งที่แนบมาปัดสำหรับสิ่งที่แนบมาของเครื่องตี
- ใส่เนยทีละช้อนโต๊ะจนเข้ากันดี เติมไวท์ช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นลงในน้ำกุหลาบเกลือและสีผสมอาหารสีชมพูสองสามหยด เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงและตีต่อไปจนบัตเตอร์ครีมข้นสีสม่ำเสมอและเนียนละเอียดอีก 5 นาที พักไว้เพื่อประกอบ
สำหรับการประกอบ
วางเค้กชั้นแรกโดยหันด้านที่ตัดขึ้นไปบนจานเสิร์ฟหรือแท่นวางเค้ก ใช้ไม้พายชดเชยเกลี่ยบัตเตอร์ครีมประมาณ 4 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก เจาะตรงกลางของบัตเตอร์ครีมเล็กน้อยด้วยช้อนโลหะเพื่อสร้าง “เขื่อน” ซึ่งจะทำให้เกิดขอบเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บของคุณจะไม่ล้นด้านข้างของเค้กเมื่อเติมและแบ่งชั้น ค่อยๆใส่ชั้นเค้กที่สองโดยตัดด้านที่คว่ำลง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลและการเติมอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้งสำหรับชั้นเค้กที่สาม ค่อยๆกดชั้นเค้กสุดท้ายโดยตัดด้านที่คว่ำลง ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยชั้นบาง ๆ ของบัตเตอร์ครีมจากนั้นนำเค้กเข้าตู้เย็นเพื่อแช่เย็นเสื้อครัมจนแข็งประมาณ 30 นาที นำเค้กออกจากตู้เย็นและใช้ไม้พายชดเชยขนาดใหญ่เกลี่ยให้หนาบนชั้นสุดท้ายของบัตเตอร์ครีมหรือตามที่คุณต้องการ นำเค้กกลับเข้าตู้เย็นพักไว้อีก 30 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ มาการองมะพร้าว
Credit ufabet888
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *