ลองอาหารมังสวิรัติแบบตะวันออกกลางนี้ ยาลันจิ (Yalanji) ซึ่งมีผักยัดไส้เช่นบวบและกะหล่ำปลีพร้อมข้าวผักที่มีรสเปรี้ยว เรียนรู้สองวิธีที่แตกต่างกันในการทำอาหารแบบดั้งเดิมนี้ และเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
NUT ROAST อาหารมังสวิรัติ อ่านต่อ
ยาลันจิ (ผักยัดไส้มังสวิรัติแบบตะวันออกกลาง)
วัตถุดิบ
- บวบขนาดเล็ก 8 ลูก (หรือที่เรียกว่าสควอชเม็กซิกัน)
- ผักกาดขาว 1/2 หัวเล็ก (ประมาณ 25ใบ)
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก ขนาด 1/4 นิ้ว
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ขนาด 1/4 นิ้ว
- 6กลีบกระเทียมปอกเปลือก
ยาลันจิฟิลลิ่ง
- ข้าวเมล็ดสั้น 2 ถ้วย ล้างและแช่
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก
- ต้นหอม 3 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ
- สะระแหน่ 1/2 ช้อนชา[LL1]
- มะนาวคั้นน้ำ 2 ลูก
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ – ปรับตามชอบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ซูแมค 1/2 ช้อนชาแล้วแต่ชอบ
คำแนะนำ
การเตรียมการบรรจุ
- ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนใส แช่ไว้ 30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่ชาม
- ใช้เครื่องเตรียมอาหาร (ถ้ามี) ปั่นส่วนผสมที่เหลือให้เป็นซอส/ซัลซ่า หรือสับมะเขือเทศ ต้นหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชาม
- รวมข้าวและซอสลงในชามใบใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดข้าวทั้งหมดแล้วดันลงไปใต้ซอสด้วยหลังช้อน แช่ไว้ 30 นาที
- ให้สะเด็ดน้ำโดยนั่งในกระชอนในชามจนของเหลวส่วนใหญ่ถูกกดออกมา เก็บไว้ใช้ภายหลัง เทส่วนผสมข้าวลงในชามแยกต่างหาก
เตรียมบวบ
- ล้างและซับบวบแต่ละลูกให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ใช้มีดตัดส่วนบนและส่วนล่างออก เอาเฉพาะส่วนที่กินไม่ได้ออกเท่านั้น
- วัดความยาวของใบมีดคว้านข้างบวบโดยใช้นิ้วหัวแม่มือเพื่อดูว่าต้องคว้านเข้าไปได้ไกลแค่ไหนเมื่อคว้าน
- ถือบวบโดยให้ฝ่ามือหงายขึ้น ใช้มือข้างที่ถนัดค่อยๆ แทงด้านบนให้ใกล้ผิวหนังมากที่สุด เข้าไปเพียงเล็กน้อยแล้วเอาแกนออกแล้วทำซ้ำรอบวงกลม ค่อยๆ ดันลงไปจนสุดและหมุนมือทั้งสองข้างไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ตรงกับอีกด้านหนึ่งของเยื่อกระดาษ มันควรจะออกมาอย่างง่ายดาย
- ขูดออกโดยใช้ด้านข้างของใบมีดเพื่อทำความสะอาดด้านในของบวบ เอาเนื้อส่วนเกินออกตามทาง ทำซ้ำสำหรับบวบทั้งหมด
- โรยไส้ข้าวลงในบวบโดยไม่ต้องใส่มากเกินไป แตะที่ด้านล่างเพื่อเติมช่องว่าง เว้นช่องด้านบนไว้ให้ข้าวขยายเวลาหุง
ใบกะหล่ำปลีลวกและกลิ้ง
- ล้างหัวกะหล่ำปลีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ใช้มีดตัดแกนออกโดยทำมุมเล็กน้อยเพื่อช่วยให้โผล่ออกมา
- เทลงในหม้อต้มน้ำอย่างระมัดระวัง ใช้ที่คีบซิลิกอนจัดการ แยกใบออกเนื่องจากใบจะเริ่มอ่อนลงอย่างรวดเร็ว
- ดึงออกมาทีละอย่าง ลวกต่ออีก 1 นาทีก่อนจะตักใส่จานเพื่อให้เย็นลง เสียบส้อมตรงกลางแกนเพื่อช่วยยึดกะหล่ำปลีให้เข้าที่
- เมื่อใบเย็นพอที่จะจับได้ ให้ทุบด้านล่างของใบเล็กๆ ด้วยลูกกลิ้งแป้งเพื่อให้ก้านแผ่แบน ถ้าใบใหญ่เกินไป ให้ตัดก้านออกแทน (เก็บไว้ใส่กระถาง) จากนั้นผ่าครึ่งใบ
- กระจายข้าวที่มีมูลค่าหนึ่งช้อนชาใส่ลงไปตรงกลางด้านล่างของแต่ละใบ พับด้านล่าง เหน็บด้านข้าง แล้วม้วนขึ้น
การปรุงอาหาร
- วางมะเขือเทศฝานไว้ที่ก้นหม้อใบใหญ่ มัดให้แน่น ใส่มันฝรั่งฝานเป็นชั้นๆ โดยมีกลีบกระเทียมเป็นแว่นๆ คั่นกลาง
- ใส่บวบยัดไส้โดยหันไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างระหว่าง ม้วนกะหล่ำปลีห่อบวบให้แน่นพร้อมกับกลีบกระเทียมอีก พยายามวางหม้อเป็นชั้นๆ เพื่อให้ทุกอย่างเข้าที่เมื่อทำอาหาร ใส่มันฝรั่งชิ้นพิเศษหากมีที่ว่าง
- ใช้แผ่นกันความร้อนแบนกดผักในหม้อเพื่อยึดทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทซอสที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ เติมน้ำให้ท่วมด้านบนของผักประมาณ 1 นิ้ว
- นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่เริ่มมีฟองให้ลดความร้อนลงต่ำ เพิ่มชามกันความร้อนขนาดเล็ก – เติมน้ำ – ที่ด้านบนของจานเพื่อทำหน้าที่รับน้ำหนัก ปิดฝา
- เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามขนาดของผักยัดไส้และปริมาณในหม้อ เริ่มต้นด้วยหนึ่งชั่วโมง ตรวจดูว่าพวกเขาใช้ส้อมนุ่มหรือไม่ ทำต่อไปอีกครั้งละ 30 นาที จนกว่าผักจะนุ่มและไส้ละลายในปาก
- ของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซับ/ระเหย เทซอสส่วนเกินลงในชามเพื่อให้เย็นลงและฝนตกปรอยๆ เมื่อเสิร์ฟ เพิ่มน้ำมะนาวที่ด้านบนและปล่อยให้แช่
- วางจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ไว้ด้านบน (คว่ำลง) ขณะที่จับที่จับ ให้ยกหม้ออย่างรวดเร็วและระมัดระวังให้สูงพอที่จะพลิกเข้าด้านใน ขณะที่คุณลดระดับลงมาที่เคาน์เตอร์
- ปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ แช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท เสิร์ฟเย็นกับน้ำมะนาวคั้นสด
Credit แทงบอลออนไลน์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *