บะหมี่ซอสถั่วดำเกาหลี (จาจังมยอน) เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วดำ ซึ่งประกอบด้วยจุนจัง (เต้าเจี้ยวดำเค็ม) หมูหั่นเต๋าหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ และผัก หาทานได้ง่ายตามร้านอาหารจีนและเกาหลี แต่อยู่ไทยก็ทำทานเองได้ค่ะ ไปดูกันเลยว่าทำยังไงบ้าง
ส่วนผสมหลัก
- บะหมี่จาจังมยอนสด หรือจะใช้เส้นอุด้งสดหรือเส้นราเมงก็ได้ 1 กก.
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว 150 กรัม
- บวบขนาดกลาง 1 ลูก 110 กรัม
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัว 470 กรัม
- เห็ดกระดุมใหญ่ 7 ดอก 240 กรัม
- กะหล่ำปลีเล็ก 160 กรัม
- เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 600 กรัม
ซอสหมักหมู
- ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (มิริน)
- เกลือป่น เล็กน้อย
- พริกไทยดำป่น 5 ช้อน
- ผงขิง 1/4 ช้อน ชา
ซอสถั่วดำเกาหลี
- ถั่วดำเกาหลี 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 90 กรัม (หรือน้ำมันปรุงอาหาร 6 ช้อนโต๊ะเช่น น้ำมันรำข้าว )
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือมิริน)
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- สารละลาย (แป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)
ท็อปปิ้ง
- แตงกวาขนาดใหญ่ 1 ลูก (150 กรัม)
- ถั่วหรือข้าวโพดหวาน (จากกระป๋องตามชอบ)
- ไข่ลวก (หรืออื่น ๆ ตามชอบ)
ขั้นตอนการทำ บะหมี่ซอสถั่วดำเกาหลี (จาจังมยอน)
การเตรียมวัตถุดิบ
1.ล้างหมูในน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทำครัว ใส่ซอสหมักหมูลงบนเนื้อหมู ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 15 นาที
2.หั่นหัวหอม บวบ และมันฝรั่ง เป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมไว้
3.หั่นเห็ดและแตงกวาบาง ๆ พักไว้
4.หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กถึงขนาดกลาง
การปรุงอาหาร
1.อุ่นกระทะก่อนจนกว่าด้านล่างจะร้อนดี ใส่น้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช) แล้วรอให้น้ำมันเดือด ใส่เต้าเจี้ยวดำลงไปผัดด้วยไฟกลางตลอดเวลาประมาณ 3 – 5 นาที (พยายามอย่าให้มันไหม้) ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัดต่ออีก 2 – 3 นาที
2.ตักไส้ถั่วดำ (ไม่ใส่น้ำมัน) พักไว้ ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ เพื่อใช้ในขั้นตอนต่อไป
3.ใส่หมูลงไปผัดจนหมูสุกครึ่งหนึ่ง
4.ใส่หัวหอม บวบและมันฝรั่งลงไปผัดจนสุก 1/3 (ประมาณ 3 – 5 นาที)
5.ใส่เห็ดและกะหล่ำลงไปผัดประมาณ 2 – 3 นาที
6.ใส่ถั่วดำ (จากขั้นตอนที่ 2) ลงในกระทะและผสมกับผัก ผัดประมาณ 1 – 2 นาที
7.ใส่น้ำสต็อกไก่น้ำและไวน์ข้าว จากนั้นเคี่ยวประมาณ 5 – 7 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง (ถ้าเป็นไปได้ปิดกระทะด้วยฝาปิดจะทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น)
8.ใส่สารละลาย (แป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน (วิธีนี้จะทำให้ซอสดำข้นขึ้นถือเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำซอสถั่วดำ)
9. (ขณะดำเนินการขั้นตอนที่ 7) ต้มน้ำในหม้อแล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเมื่อเริ่มเดือด ต้มให้สุก (ประมาณ 3 – 5 นาที)
10.ล้างบะหมี่ในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชาม / จานเสิร์ฟ
11.ใส่ซอสถั่วดำ (จากขั้นตอนที่ 8) ที่ด้านบนของบะหมี่ คุณสามารถเสิร์ฟได้ตามต้องการ หรือตกแต่งด้วยแตงกวาฝานบางถั่วลันเตาข้าวโพดหวานหรือไข่ต้ม
12.ผสมซอสและเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากันด้วยตะเกียบ (เหมาะอย่างยิ่งที่จะมีหัวไชเท้าดอง (สีเหลือง) เห็นได้ชัดว่าช่วยย่อยอาหารและทำให้กินหมดเร็วขึ้นก่อนที่บะหมี่จะบวม)
เมนูแนะนำ เนื้อผัด รสชาติดี สไตล์ปักกิ่ง
Credit ufa877
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *