ทาร์ตแอปริคอท กับลูกเกดและลาเวนเดอร์ เมนูขนมสุดเก๋ให้ความรู้สึกหรูหราน่าทานมาก แล้วสามารถทำเองได้โดยที่ไม่ต้องเสียเงินเยอะ ถ้าจะต้องไปทานนอกบ้าน มีขั้นตอนการทำง่ายๆสามารถดูได้เลย
ส่วนผสม
ครีมลาเวนเดอร์
- วิปปิ้งครีม 80 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- ดอกลาเวนเดอร์ ½-1 ช้อนชา
- กลิ่นมะนาว ¼ ช้อนชา
- เจลาติน ½ แผ่น
เค้กฟองน้ำกับน้ำมันมะกอก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- อัลมอนด์บด 70 กรัม (หรือถั่วอื่น ๆ )
- น้ำตาล 60 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก 12 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาล 20 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 50 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มูสแอปริคอท
- แอปริคอทบด 300 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เจลาติน 4½ แผ่น
- มาสคาร์โปน 50 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- วิปครีม 200 กรัม 35%
ผลไม้แช่อิ่ม (ตามชอบ)
- แอปริคอทมะขามป้อม 140 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ลูกเกด 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตแอปริคอท กับลูกเกดและลาเวนเดอร์
1.แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทผ่านตะแกรงและละลายเจลาตินในครีมปรุงรส เติม 6 ช่องของแม่พิมพ์ซิลิโคน petits fours ที่มีความสูง 1 ซม. แช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2.เปิดเตาอบที่ความร้อน 200 องศาบน / ล่าง ตีไข่สองฟองพร้อมกับถั่วบดน้ำตาล 60 กรัมและแป้งในชามด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองเล็กน้อย ผัดน้ำมันมะกอก ใช้ตะกร้อมือให้สะอาดแล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาล 20 กรัมให้เป็นไข่ขาว ตะล่อมไข่ขาวใต้แป้งโดยที่แป้งไม่สูญเสียความโปร่งเกินไป เกลี่ยแป้งให้สม่ำเสมอหนา 1 ซม. บนแผ่นซิลิโคนแล้วโรยด้วยแอปริคอท อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงแล้วตัดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.
3.แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำแอปริคอทบดไปต้มกับน้ำตาล 30 กรัม บีบเจลาตินออกแล้วละลายในผลไม้แช่อิ่ม ใส่มาสคาร์โปนกับน้ำตาล 10 กรัม ลงในชามจนเนียน ใส่แอปริคอทแช่อิ่มลงไปผัด ตีครีมจนเป็นครีมและค่อยๆตะล่อมเมื่อครีมแอปริคอทเย็นลงเหลือประมาณ 30 องศา
4.เกลี่ยมูสแอปริคอทในโพรงของแม่พิมพ์ซิลิโคน Vertigo นำเมล็ดครีมลาเวนเดอร์ที่แช่แข็งออกจากพิมพ์แล้วกดลงตรงกลางของมูสแอปริคอทแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทาวงกลมบิสกิตด้วยเยลลี่ลูกเกดเล็กน้อยวางด้านแยมลงบนทาร์ตเล็ตแล้วแช่แข็งทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งคืน
5.ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยให้เย็นลง
6.นำทาร์ตเล็ตที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนจานหรือจานรอง * เติมช่องด้วยผลไม้แช่อิ่มแอปริคอทปล่อยให้มันไหลลงมาเล็กน้อย (ใช้ได้ดีกับถุงใส่ท่อขนาดเล็ก) ตกแต่งด้วยชิ้นแอปริคอทลูกเกดสดดอกลาเวนเดอร์และเมอแรงก์ชิ้นเล็ก ๆ (หรือตามต้องการ) ตอนนี้ทาร์ตเล็ตต้องใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการละลาย ควรเสิร์ฟในวันเดียวกัน
เมนูแนะนำ Macaron บลูเบอร์รี่ รูปหัวใจ
Credit gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *