Macaron บลูเบอร์รี่ รูปหัวใจ หน้าตาหรูหราน่าทาน ด้วยราคาเบาๆที่คุณก็สามารถทำเองได้ง่ายๆแถมประหยัดตังค์ด้วย ไปดูกับว่าต้องใช่วัตถุดิบอะไรบ้าง
ส่วนผสม
แป้ง Macaron
- อัลมอนด์บด 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- โปรตีน 72 กรัม (ถ้าเก็บได้) (จากไข่ประมาณ 2 ฟอง)
- น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
- น้ำ 25 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วงประมาณ ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
ไส้ครีมชีส ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- เนย 75 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- กลิ่นมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ครีมชีส 75 กรัม
- แยมบลูเบอร์รี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- บลูเบอร์รี่สด 250 กรัม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ขั้นตอนการทำ Macaron บลูเบอร์รี่ รูปหัวใจ
1.ผสมอัลมอนด์บดและน้ำตาลผงและบดละเอียดอีกครั้งในเครื่องบดสับแบบสายฟ้าแลบหรือเทอร์โมมิกซ์ ใส่แป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรงลงในชามผสมกับไข่ขาวปริมาณครึ่งหนึ่ง (36g) และสีผสมอาหารประมาณครึ่งช้อนชา ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงในชามอีกใบ แล้วเติมเกลือ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อใบเล็ก เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิประมาณ 110 องศาให้เริ่มตีไข่ขาวที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อเทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 117-120 องศาให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนในกระแสละเอียดลงบนไข่ขาว ผสมต่อไป ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนเมอแรงค์ดีและฟูเป็นมันวาวประมาณ 35 องศา
2.ตอนนี้คนส่วนผสมเมอแรงค์อย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอในสามส่วนภายใต้ส่วนผสมอัลมอนด์สีม่วงทั้งสองก้อนต้องเชื่อมต่อกันเพื่อให้แป้งไหลเป็นวงกว้างจากไม้พาย (อย่าคนนานเกินไป) เติมแป้งลงในถุงบีบที่เตรียมไว้ด้วยหัวฉีดกลมวางหัวใจกระดาษไว้ใต้ฟอยล์อบแล้วฉีดกรอบรูปหัวใจก่อนแล้วจึงเติมหัวใจ ตอนนี้มาการองต้องแห้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อุ่นเตาอบที่ 140 องศาด้วยการพาความร้อนและอบกรอบรูปหัวใจประมาณ 14-15 นาทีและเติมหัวใจประมาณ 20-22 นาที
3.ตีเนยกับน้ำตาลจนเกิดฟองเบา ๆ (3-5 นาที) ใส่ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงไปคนให้เข้ากันในครีมชีสทีละช้อน เทครีมลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดสตาร์หรือหัวฉีดฝรั่งเศสแล้วฉีดจุดตามขอบของหัวใจที่เติม
4.เติมช่องว่างระหว่างแยมบลูเบอร์รี่แล้ววางหัวใจมาการองที่เปิดไว้ด้านบน ตอนนี้ใส่บลูเบอร์รี่สดสองสามชิ้นลงไปตรงกลางแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และดิ้นทองถ้าคุณชอบ มาการองควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนบริโภค
เมนูแนะนำ เส้นจันทร์ผัดแซลมอน
Credit บาคาร่า gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *