Site Overlay

ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว

มาลองทำ ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว กันเถอะรับรองว่าต้องถูกใจใครหลายๆคนแน่นอน ซึ่งไม่น่าเชื่อเลยว่าราสเบอร์รี่กับชาเขียว เมื่อนำมาทำขนมรวมกันแล้วทำให้ได้รสชาติที่ลงตัวสุดๆ แถมน่าทานอีกด้วย

ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว

ส่วนผสม

ชั้นที่ 1

  • ราสเบอร์รี่บดละเอียด 100 กรัม (ไม่มีเมล็ด)
  • น้ำตาล 15 ​​กรัม
  • เจลาติน 1 แผ่น
  • น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ชั้นที่ 2

  • วิปครีม 90 กรัม
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • น้ำตาล 10 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เจลาติน 1 แผ่น
  • ไวท์ช็อกโกแลต 20 กรัม สับละเอียด

บิสกิตอัลมอนด์กับมัทฉะ

  • อัลมอนด์บด 60 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • ไข่ขาว 4 ฟอง
  • น้ำตาล 45 กรัม
  • แป้ง 70 กรัม
  • เนยจืดละลาย 20 กรัม
  • ชามัทฉะ ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ราสเบอร์รี่มูส

  • เจลาติน 5 แผ่น
  • โปรตีน 70 กรัม
  • น้ำ 30 กรัม
  • น้ำตาล 125 กรัม
  • ราสเบอร์รี่ 210 กรัม
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • วิปครีม 140 กรัม

สำหรับตกแต่ง

  • ราสเบอร์รี่เจลลี่ (ทำเองหรือซื้อ) 3-4 ช้อนโต๊ะ
  •  ราสเบอร์รี่สด
  • ใบเวอร์บีน่า
ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว

ขั้นตอนการทำ ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว

1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด อุ่นราสเบอร์รี่บดละเอียดหนึ่งในสามพร้อมกับน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กและละลายเจลาตินที่แช่ไว้ นำออกจากเตาแล้วค่อยๆคนในส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่และน้ำกุหลาบ กระจายส่วนผสมผลไม้สูงประมาณ 1 ซม. ในช่องหกเหลี่ยมในแม่พิมพ์ซิลิโคนและแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ต้มครีมกับวานิลลาในกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่หัวกะทิลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน ใส่ทุกอย่างกลับลงไปในหม้อนำไปไว้ที่ 85 องศาในขณะที่กวนและใช้ไฟอ่อน ๆ ครีมวานิลลาข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตาทันที

3.ละลายเจลาตินในนั้น เทครีมลงบนช็อกโกแลตที่สับแล้วคนให้เข้ากันปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและแบ่งออกเป็นหกหลุมที่เต็มไปด้วยน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่แช่แข็ง ปิดฝาแม่พิมพ์แล้วแช่แข็งอีกครั้งควรข้ามคืน

4.อุ่นเตาอบที่ 180 องศาหมุนเวียนอากาศ แผ่นอบแบนหรือคล้ายกัน ครอบคลุมกับเสื่อซิลิโคน * ละลายเนย. – ตีอัลมอนด์น้ำตาลผงไข่และไข่แดงจนเป็นฟองเล็กน้อย ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นไข่ขาว วาดไข่ขาวหนึ่งในสามส่วนใต้ส่วนผสมของไข่แดง

5.จากนั้นวางไข่ขาวที่เหลือไว้ด้านบนตะแกรงด้วยแป้งและตะล่อมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับเนยเหลวแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เกลี่ยแป้งให้เสมอกันเกลี่ยให้ทั่วแผ่นซิลิโคนแล้วอบประมาณ 10-12 นาที

6.จากนั้นปล่อยให้เย็นลงประมาณ 5-10 นาทีแล้วพลิกออกมาบนกระดาษรองอบ ลอกแผ่นซิลิโคนออกอย่างระมัดระวัง ตะแกรงสปันจ์เค้กโดยใช้ชามัทฉะที่ด้านข้าง เค้กสปันจ์ควรสด แต่ไม่อุ่นอีกต่อไป! วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนแล้วค่อยๆกดมัทฉะลงบนบิสกิตด้วยมือของคุณ

7.นำกระดาษรองอบออกอีกครั้ง จากนั้นตัดหกแถบอย่างระมัดระวังกว้าง 4 ซม. และยาวประมาณ 20-21 ซม. ด้วยมีดคมและไม้บรรทัดขนาดใหญ่แล้วตัดวงกลมหกวงเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. สำหรับด้านล่างของทาร์ตเล็ต ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชามัทฉะหลุดออกจากผิวบิสกิต

8.แช่เจลาตินในน้ำเย็น – จากนั้นเตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์ก่อนนำน้ำตาลและน้ำไปต้มในกระทะ ใส่ไข่ขาวในชามที่ปราศจากไขมัน เมื่อน้ำเชื่อมได้ประมาณ 115 องศาให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่น เมื่อน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิ 120 องศาแล้วให้คนเข้ากับไข่ขาวในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ผสมอย่างรวดเร็ว ผสมต่อไปจนกว่าเมอแรงค์จะเย็นลงอย่างน้อย 30 องศา พักไว้สักครู่ –

9.ราสเบอร์รี่บด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน อุ่นส่วนผสมราสเบอร์รี่หนึ่งในสามในกระทะแล้วละลายเจลาตินลงไป ค่อยๆผัดในส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้นผลไม้ ตีครีมจนเป็นครีมแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของราสเบอร์รี่จากนั้นตะล่อมในเมอแรงค์ทันที ที่ดีที่สุดคือเติมมูสราสเบอร์รี่ลงในถุงบีบขนาดใหญ่ที่ใช้แล้วทิ้ง

10.วางแหวนขนมทั้งหกบนจานแบนหรือถาดแล้วเรียงด้วยฟอยล์เค้ก * หรือคล้ายกัน สอดแถบฟองน้ำที่เตรียมไว้ลงในวงแหวนอย่างระมัดระวังโดยให้ด้านมัทฉะหันออกด้านนอก ขอบตัดที่แคบควรตรงให้มากที่สุด ใส่ในวงกลมบิสกิตเป็นฐาน เทมูสราสเบอร์รี่ 1-2 ซม. นำคราบราสเบอร์รี่ – วานิลลาที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วกดชั้นวานิลลาลงในมูส จากนั้นเติมทาร์ตเล็ตด้วยมูสราสเบอร์รี่สูงประมาณ 1 ซม. เหนือขอบบิสกิต วางทาร์ตเล็ตในตู้เย็นจนมูสเซ็ตตัว (ควรข้ามคืน)

11.ก่อนเสิร์ฟให้ลอกวงแหวนออกจากทาร์ตเล็ตแล้วนำฟอยล์ออกจากขอบเค้ก อุ่นราสเบอร์รี่เจลลี่เล็กน้อยเพื่อให้สามารถแปรรูปได้ดีขึ้น (ไมโครเวฟ) ทาเจลลี่ลงบนพื้นผิวของมูสราสเบอร์รี่แล้ววางราสเบอร์รี่สดไว้ด้านบน ปัดฝุ่นด้วยผงไข่มุกและตกแต่งด้วยใบเวอร์บีน่าหรือตกแต่งตามที่คุณต้องการ ทาร์ตเล็ตสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน

เมนูแปลกใหม่น่าลอง ทาร์ตแอปริคอท กับลูกเกดและลาเวนเดอร์

Credit ufa877

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *