ทาปาเห็ดนางรม นี้เป็นมังสวิรัติของฉันกับทาปาสเนื้อฟิลิปปินส์ เมนูมังสวิรัตินี้ทำมาจากเห็ดนางรมหมักและปรุงในซอสเปรี้ยวหวาน จับคู่กับข้าวกระเทียมผัดน้ำมันพริก มะเขือเทศสด และน้ำส้มสายชูพริกหัวหอมแดง โรยหน้าด้วยกระเทียมกรอบกรุบกรอบอย่างไม่อาจต้านทาน เต้าหู้ไหมกับซอสเห็ดถั่วดำ อีกหนึ่งเมนูมังสวิรัติที่คุณต้องลอง
วัตถุดิบ
เห็ด
- เห็ดนางรมสด 8.8 ออนซ์ หรือเห็ดอื่นๆ ตามชอบ
หมัก
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำเห็ดหอม 2 ช้อนชา เลือกสีได้
- น้ำคาลามันซีหรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- กระเทียม 1 หัว สับละเอียด (สำหรับกระเทียมกรอบ)
น้ำส้มสายชูสีชมพู
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1/4 ถ้วย
- หอมแดง 1/2 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำตาล 1-2 ช้อนชา ปรับรสได้
- พริกแดง หั่น 1 เม็ด
- พริกไทยป่นสด
สำหรับการให้บริการ
- น้ำมันพริก Sinangag หรือข้าวผัดกระเทียม
- มะเขือเทศสไลซ์
คำแนะนำ ทาปาเห็ดนางรม
- หมักเห็ด:ในชามผสมส่วนผสมน้ำดองเข้าด้วยกันจนน้ำตาลเจือจางในของเหลว ใส่เห็ดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันในน้ำดอง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 25-30 นาทีในตู้เย็น
- คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ค้างคืนได้
- เตรียมน้ำส้มสายชู:ผสมทุกอย่างในชามใบเล็ก ลิ้มรสน้ำส้มสายชูและรู้สึกอิสระที่จะปรับตามความชอบของคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเพื่อต่อต้านความเป็นกรด ทิ้งหัวหอมให้นั่งในน้ำส้มสายชู
- ในขณะที่เห็ดกำลังหมักอยู่ ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มในน้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางถึงปานกลางจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ปิดไฟและนำกระเทียมออกเพื่อไม่ให้สุกและไหม้มากเกินไป ตั้งกระเทียมไว้
- คุณยังสามารถทำข้าวผัดซินางกักหรือข้าวผัดกระเทียมก่อนทาปาได้อีกด้วย
- ปรุงทาปาสเห็ด: ในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดและของเหลว/น้ำดองที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนของเหลวลดลงและน้ำตาลเริ่มเคลือบเห็ด เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้ปิดไฟ
- เสิร์ฟและเพลิดเพลินกับทาปาสเห็ดกับข้าว น้ำส้มสายชู ข้าวผัด และมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หากต้องการ ใส่กระเทียมกรอบบนเห็ดและข้าว ฉันชอบยัดข้าวใส่ชามแล้วพลิกจานให้เป็นทรงโดม
- ใส่กระเทียมกรอบบนเห็ดและข้าว แช่เห็ดในน้ำส้มสายชูแล้วตักข้าวและกระเทียมกรอบๆ สักช้อน!
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *