ข้าวหน้าปลาไหลย่าง วีแก้น เป็นอาหารที่ฉันรอคอยที่จะได้กินทุกปีเมื่อมาเยือนญี่ปุ่น ฉันคิดว่าฉันจะพูดได้ไกลถึงว่ามันเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ฉันโปรดปราน ฉันมักจะรู้สึกเหนื่อยเล็กน้อยเมื่อพูดประโยคใหญ่แบบนั้น เพราะฉันอาจจะพูดแบบนั้นเกี่ยวกับสูตรอาหารอื่นที่ฉันเคยแบ่งปันไปก่อนหน้านี้ แต่เดี๋ยวก่อน กระตือรือร้นใช่ไหม! มันยังคงเป็นรายการโปรดอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน!
เนื่องจากปลาไหลเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์มากขึ้นกว่าเดิม พวกมันจึงมีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยากขึ้นเป็นประจำ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทอดมันปลา เต้าหู้ และคาบายากิมะเขือม่วงได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนปลาไหลและเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหลสูญพันธุ์ เต้าหู้และมะเขือม่วงยังเป็นที่นิยมใน Shojin ryori (อาหารญี่ปุ่นชาวพุทธ) ที่เสิร์ฟเป็น unagi don มังสวิรัติ วันนี้ฉันจะแบ่งปันการเปลี่ยนแปลงของมะเขือยาวเนื่องจากเรากำลังเข้าสู่ฤดูร้อนและการเตรียมก็ง่ายที่สุด มะเขือยาวนั้นมีลักษณะที่ยาวอยู่แล้วโดยมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ฟู และชุ่มชื้นซึ่งคล้ายกับปลาไหล ราดด้วยซอสอูนางิแล้วเผาหรือย่างก็ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงของจริงจนน่าตกใจ! ปูเลามังสวิรัติอินโดจีน (ข้าวผัด) อ่านต่อ
วัตถุดิบ
มะเขืออูนางิ ‘ปลาไหล‘
- มะเขือม่วงญี่ปุ่น 3 ลูกหรือ มะเขือยาวจีน 2 ลูก
- แป้งมันฝรั่งสำหรับปัดฝุ่น
- ซอสคาบายากิ (อัตราส่วน 1:1:1:1)
- สาเก 3 ช้อนโต๊ะ (45มล.)
- มิริน 3 ช้อนโต๊ะ (45มล.)
- ผงคอมบุดาชิ 1/2 ช้อนชา แล้วแต่ชอบ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วญี่ปุ่น3 ช้อนโต๊ะ (45มล.)
เสิร์ฟ
- โนริ (สาหร่ายทะเล)
- ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย (600 กรัม)
- เมล็ดงาหรือไม่ก็ได้
คำแนะนำ ข้าวหน้าปลาไหลย่าง วีแก้น
- เตรียมมะเขือยาว: ตัดด้านบนของมะเขือยาว เก็บหนังไว้หรือลอกเอาผิวหนังชั้นนอกออก หากยังเปิดผิวอยู่ ต้องแน่ใจว่าได้เจาะรูเข้าไปแล้ว เพื่อไม่ให้เกิดการระเบิดเมื่อปรุงอาหาร
- การนึ่ง: วางมะเขือม่วงลงในหม้อนึ่งและปล่อยให้นึ่งประมาณ 4-5 นาที (หมุนที่ 2.5 นาที)
- เข้าไมโครเวฟ: วางในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟโดยมีฝาปิดและไมโครเวฟที่ 600 W เป็นเวลา 1.5 นาที พลิกมะเขือยาวไปอีกด้านและไมโครเวฟต่ออีก 1.5 นาที หากคุณไม่มีจานไมโครเวฟที่มีฝาปิดขนาดใหญ่พอที่จะพับมะเขือม่วงได้ ให้ห่อมะเขือม่วงด้วยกระดาษถนอมอาหารและนำเข้าไมโครเวฟโดยใช้เวลาเท่ากันบนจาน
- TO ROAST: อบมะเขือยาวที่อุณหภูมิ 350ºF/180ºC เป็นเวลา 30 นาที โดยหมุนครึ่งหนึ่ง หั่นมะเขือยาวตรงกลางเป็นแนวตั้งโดยไม่ต้องผ่าตลอดทาง เปิดมะเขือยาวด้วยมือของคุณ ค่อยๆ หั่นตามแนวนอนเพื่อให้มีรอยเหมือนปลาไหลทั้งสองด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้หั่นลึกเกินไป (ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะทำให้ดูเหมือนปลาไหลมากขึ้น)
- ตัวเลือกซอส: หากคุณต้องการวิธีการกระทะเดียว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ ใส่สาเก มิริน ผงคอมบุดาชิ และน้ำตาลอ้อยลงในหม้อตั้งไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน พอเดือดใส่โชยุแล้วลดไฟลง ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาทีหรือจนข้นขึ้น การทำซอสไว้ข้างๆ จะช่วยให้มะเขือยาวสุกเกินไปได้
- PAN FRY EGGPLANT: โรยแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้ววางมะเขือยาวแบนบนกระทะ ปรุงแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าจะได้เนื้อย่างที่อร่อย
- วิธีกระทะเดียว(ข้ามไปหากทำซอสด้านข้าง): ใส่สาเก มิริน และผงน้ำซุปดาชิ หมุนกระทะแล้วใส่น้ำตาลและซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองจะถูกเติมในตอนท้ายเสมอเพื่อป้องกันการสูญเสียรสชาติและการเผาไหม้ หมุนกระทะอีกครั้งและปล่อยให้มันสุกและเคี่ยวประมาณ 30-45 วินาที พลิกมะเขือม่วงแล้วหมุนกระทะอีกครั้ง ปรุงอาหารจนซอสซึมเข้าและลดลงเป็นส่วนใหญ่ ปิดไฟแล้วตักซอสราดบนมะเขือม่วง
- วิธีการเตรียมซอส: ทาซอสอูนางิด้านหนึ่งแล้วกลับด้านแล้วเคลือบอีกด้าน ทำซ้ำจนเคลือบมะเขือยาวได้พอดี (ปุ๊กทำประมาณ 2-3 ครั้ง)
- TORCH OR BROIL: เผามะเขือยาว หากคุณไม่มีคบไฟ ให้ย่างประมาณ 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะมีควันขึ้น โรยด้วยพริกไทยญี่ปุ่นและงาหากต้องการ
- ASSEMBLE: เลเยอร์โนริที่ด้านล่างแล้วหนึ่งชั้นของอุนางิ จากนั้นเติมข้าวส่วนหนึ่ง (หุงสุกประมาณ 1.5 ถ้วย) ลงในดงบุริหรือชาม ราดซอสที่เหลือบนข้าวแล้วใส่สาหร่ายอีกชั้น วางมะเขือยาวลงบนสาหร่ายโดยตรง (สาหร่ายจะติดกับมะเขือยาวทำให้ได้รสชาติและเกือบจะดูเหมือน ‘ผิว’) เสิร์ฟและสนุก!
Credit แทงบอลออนไลน์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *