ห่อหมกปลาช่อน เมนูอาหารไทย สูตรประยุกต์ใช้ ที่ได้ทำการดัดแปลงวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย แต่ยังคงมีรสชาติที่ดั้งเดิมอยู่ ทำท่านเองหรือจะทำขายก็ได้ ถ้าอยากรู้ว่าทำยังไงไปชมกัน
วัตถุดิบของห่อหมก
- เนื้อปลาช่อน 300 กรัม
- เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- พริกแกงเผ็ด 120 กรัม
- กะทิพาสเจอร์ไรส์ชาวเกาะ 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบยออ่อน/กระหล่ำปลี 40 กรัม
- ใบโหระพา 10 กรัม
- ใบมะกรูด 2 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม ตามชอบ
วัตถุดิบของกะทิราดหน้า
- กะทิพาสเจอร์ไรส์ชาวเกาะ 180 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
วัตถุดิบของกระทงใบตอง
- ใบตอง
- ไม้จิ้มฟันตัดครึ่ง
- ถ้วย 1 ใบ
- คัตเตอร์ 1 อัน
การทำกระทงใบตอง
เช็ดทำความสะอาดใบตองให้เรียบร้อย นำถ้วยมาวางทับที่ใบตอง ใช้คัตเตอร์ กรีดรอบถ้วย ให้ได้ทรงกลมทั้งหมด นำใบตอง 2 ใบ ใช้ด้านในสีเขียวอ่อนประกบเข้าหากัน โดยให้ลายบนใบตองสลับกัน แล้วพับขอบใบตองเข้าหากัน ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดให้อยู่ทรง 4 มุม ทำไปเรื่อยๆตามต้องการ แล้วพักไว้
ขั้นตอนการทำ ห่อหมกปลาช่อน
1.นำใบยออ่อน ล้างทำความสะอาด นำมาซอยละเอียด พักไว้
2.ใบมะกรูด นำมาพับครึ่ง ฉีดเอาก้านตรงกลางออก แล้วซอยละเอียด พริกชี้ฟ้าแดง เอาเม็ดออก ซอยเป็นเส้นยาว เตรียมไว้สำหรับตกแต่งหน้าตาห่อหมก
3.นำเนื้อปลาช่อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือพอดีคำเตรียมไว้
4.นำเนื้อปลากรายขูด พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ ใส่รวมกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้ละลายเข้ากันสักพัก จะได้สีส้มจากพริกแกงเผ็ด
5.ทยอยเติมกะทิพาสเจอร์ไรส์ชาวเกาะลงไป สลับกับการคนส่วนผสมให้เข้ากันจนหมด จะได้เนื้อสีส้มอ่อนและเหลวเหมือนเนื้อครีม เติมเนื้อปลาช่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติโดยการตัก
อีกหนึ่่งเมนูอาหารที่น่าสนใจ : ออส่วนหอยนางรม
สนับสนุนโดย : ufa877
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *