คุณอยากกิน เบเกิลสไตล์นิวยอร์ค ที่อร่อยและเหนียวนุ่มไหม? ไม่ต้องมองหาที่ไหนไกล เบเกิลโฮมเมดเหล่านี้อร่อยที่สุด รสชาติดีเยี่ยมและมีเปลือกสีเหลืองทองที่เคี้ยวเพลิน ข้อดีของการทำเองที่บ้านคือคุณจะได้เบเกิลร้อนๆ สดใหม่ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทาครีมชีสบนเบเกิลอบใหม่
เบเกิลสไตล์นิวยอร์ค
หากคุณยังไม่ทราบ นิวยอร์กขึ้นชื่อว่ามีเบเกิลที่อร่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา และแม้ว่าฉันจะไม่ได้ไปนิวยอร์กมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ฉันก็ยังบอกได้ว่าเบเกิลที่นั่นอร่อยจนต้องตาย และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือเบเกิลในนิวยอร์กเกือบทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดเป็นวีแกนตามธรรมชาติ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็สามารถทำขนมปังที่ดีได้ คุณอาจชอบของทานเล่น ดอกกะหล่ำอบรสส้ม อ่านต่อ
วัตถุดิบ
แป้ง
- น้ำเชื่อมมอลต์บาร์เลย์ 30 กรัม
- ยีสต์แห้งชนิดแอ็คทีฟ 1 ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 355 กรัม
- แป้งขนมปัง 625 กรัม
- กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ 15 กรัม (หรือเพิ่มแป้งขนมปังอีก 15 กรัม)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสเบเกิลทุกชนิด (ไม่จำเป็น)
- น้ำเชื่อมบาร์เลย์มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ½ ช้อนชา
คำแนะนำ
คืนก่อนหน้าทำแป้ง
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมมอลต์บาร์เลย์และน้ำอุ่นจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ยีสต์แห้งที่ยังไม่ผ่านการหมักลงไป คนให้ละลาย ปล่อยให้ยีสต์บานและมีฟองประมาณ 10 นาที ดูหมายเหตุ
- ระหว่างนั้น ให้ใส่แป้งขนมปัง กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ และเกลือลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมยีสต์พร้อมแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมแห้ง
- นวดด้วยหัวนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำเป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและเกาะกันเป็นก้อน เมื่อกดแป้งลงไปเบาๆ แป้งจะเด้งกลับและแข็งเป็นมันเงา ไม่ควรเหนียวติดมือเลย
- ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชื้นหรือฝาปิดชาม ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าขนาดจะขยายเป็นสองเท่า
- ในขณะที่คุณรอ ให้เตรียมถาดอบ 1-2 ถาดด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคน แล้วฉีดน้ำมันเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ ให้เว้นที่ในตู้เย็นไว้สำหรับวางถาดอบ
- เมื่อแป้งขึ้นจนได้ที่แล้ว ให้ชกแป้งและตวงให้ได้ 10 ชิ้นเท่าๆ กัน คุณสามารถกะขนาดได้ แต่หากต้องการความแม่นยำ ให้ใช้เครื่องชั่งอาหาร ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นลูกกลมๆ
การขึ้นรูป
- ทำงานกับแป้งทีละลูกในขณะที่คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าเช็ดครัวชื้น โปรดดูหมายเหตุ
- เจาะรูตรงกลางของลูกแป้ง ใช้นิ้วชี้ทั้งสองข้างหมุนและค่อยๆ ยืดออกเพื่อสร้างรูที่พอดีกับนิ้ว 4 นิ้วขึ้นไป เมื่อแป้งขึ้นและสุก รูจะเล็กลง
- วางเบเกิลที่ปั้นเป็นรูปร่างแล้วแต่ละชิ้นลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างระหว่างถาดประมาณ 1 นิ้ว ทาหรือพ่นน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วผิวเบเกิล ปิดถาดทั้งหมดด้วยถุงอบขนาดเท่าไก่งวงหรือแผ่นปิดถาดอบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน 10-12 ชั่วโมง ดูหมายเหตุ
วันถัดไป การลวกและการอบ
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F เตรียมถาดอบ 1-2 ถาดด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน จากนั้นเตรียมท็อปปิ้งและวางไว้ข้างเตา
- เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ให้ลึกอย่างน้อย 4 นิ้ว นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับลวกลงในหม้อ น้ำเชื่อมมอลต์บาร์เลย์ เบกกิ้งโซดา และเกลือ คนจนส่วนผสมละลายหมด
- นำเบเกิลออกจากตู้เย็น แบ่งเบเกิลออกเป็นชุดๆ ละ 2-3 ชิ้น ค่อยๆ ใส่เบเกิลแต่ละชิ้นลงในน้ำลวก เบเกิลควรลอยน้ำได้ ดูหมายเหตุ
- ต้มเบเกิลด้านละ 1 นาที
- ใช้ช้อนมีรูตักเบเกิลออกจากน้ำลวก แล้วสะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด จากนั้นวางเบเกิลลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่ต้องการทันทีที่เบเกิลขึ้นจากน้ำ ทำซ้ำกับเบเกิลที่เหลือ
- เมื่อเบเกิลต้มเสร็จแล้ว ให้ใส่เบเกิลเข้าเตาอบเป็นเวลา 18-20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำถาดอบออกจากเตาอบ แล้วค่อยๆ ย้ายเบเกิลไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท เสิร์ฟและรับประทานได้เลย! ควรเสิร์ฟภายในสองสามวัน แต่คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้เมื่อเบเกิลเย็นสนิทแล้ว
Credit ufabet