การสำรวจอาหารเกาหลี

การสำรวจอาหารเกาหลี เป็นอาหารหนึ่งที่เปลี่ยนแปลงและพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษจนกลายมาเป็นอาหารที่สวยงาม มีชีวิตชีวา และมีรสชาติอร่อยอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ประวัติศาสตร์ของอาหารเกาหลีมีทั้งอิทธิพลจากแมนจูเรีย (โดยเฉพาะจีนตอนเหนือ) อาณาจักรต่างๆ ที่เคยตั้งอยู่บนคาบสมุทรเกาหลี การค้าระหว่างประเทศ และการล่าอาณานิคมเกาหลีโดยญี่ปุ่น

การสำรวจอาหารเกาหลี

ในปี 1500 ก่อนคริสตกาล ชาวแมนจูเรียตอนใต้ได้อพยพมายังเกาหลีโดยนำธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และวิธีการทางการเกษตรติดตัวไปด้วย รวมถึงวิธีการหมักเพื่อถนอมอาหารและ/หรือเพิ่มรสชาติของอาหาร ธัญพืชบางชนิดที่พวกเขานำเข้ามา ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ เชื่อกันว่าการหมักถั่วเหลืองเกิดขึ้นในช่วงเวลาดังกล่าว ซึ่งพบเห็นได้ในภาชนะดินเผาที่เหลืออยู่

ระหว่าง 57 ปีก่อนคริสตกาลถึง 668 คริสตศักราช ยุคสามก๊ก อาหารได้รับอิทธิพลจากวิวัฒนาการและนวัตกรรมทางวัฒนธรรม อาณาจักรเหล่านี้ได้แก่ อาณาจักรโคกูรยอ อาณาจักรแพกเจ และอาณาจักรซิลลา โดยอาณาจักรเหล่านี้ตั้งอยู่ในพื้นที่ทางเหนือ ตะวันตกเฉียงใต้ และตะวันออกเฉียงใต้ของเกาหลีใต้ ตามลำดับ (โดยอาณาจักรโคกูรยอขยายไปถึงเกาหลีเหนือ) การสำรวจอาหารไต้หวัน

โคกูรยอ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า “โคกูรยอ” ประกอบด้วยผู้คนที่กินอาหารหลากหลายประเภท โดยมีอาหารหลัก ได้แก่ ข้าวและถั่ว อาหารหลักประกอบด้วยอาหารประมาณ 6 จานที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ และเสิร์ฟพร้อมกัน แต่มีขนาดแตกต่างกัน ในยุคแรกๆ ของอาณาจักรโคกูรยอ (ซึ่งดำรงอยู่ตั้งแต่ 37 ปีก่อนคริสตกาลจนถึง 668 ปีก่อนคริสตกาล) ผู้คนจะบดและต้มเมล็ดพืชด้วยน้ำในภาชนะดินเผาที่อุ่นร้อนเพื่อทำโจ๊กหรือโจ๊ก ในยุคหลัง การจัดการเมล็ดพืชเพื่อทำโจ๊กนี้ได้พัฒนาจนกลายเป็นอาหารประเภทข้าวอื่นๆ เช่น ข้าวสวยและข้าวที่ต้มในน้ำเดือดจนสุกทั่ว แต่เมล็ดพืชเหล่านี้ทำให้สามารถระบุชนิดได้และแห้งเมื่อสัมผัส (เช่นเดียวกับข้าวที่หุงสุกแบบธรรมดาในปัจจุบัน) ในอาณาจักรนี้เองที่อาหารประเภทบูลโกกิดวนจังและกันจังได้รับการพัฒนาขึ้น และวิธีปฏิบัติในการถนอมผักสดด้วยเกลือก็กลายเป็นเรื่องปกติ

บูลโกกิ

บูลโกกิ เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อหมักย่างหั่นเป็นแผ่นบางๆ สามารถปรุงเป็นอาหารมังสวิรัติได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติทั่วไป (เช่น เห็ด เซตัน หรือซีอิ๊วม้วน ) เนื่องจากรสชาติของบูลโกกิจะโดดเด่นที่สุดจากเครื่องปรุงหรือน้ำหมักที่ใช้แช่ไว้ น้ำหมักนี้มักประกอบด้วยกระเทียม ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงาน้ำตาลพริกไทยดำ ต้นหอม (ต้นหอม/ต้นหอมเขียว และขิง แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมสองอย่างหลังนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงหรือหลักปฏิบัติทางศาสนาก็ตาม บูลโกกิมักปรุงด้วยหัวหอม กระเทียม และพริกหยวกเขียว และเสิร์ฟบนข้าวพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิด

ทเว็นจังและกันจัง

ทเว็นจังและกันจัง เป็นเครื่องปรุงรสที่ผ่านการหมักและถนอมอาหาร ทเว็นจังคือเต้าเจี้ยว (รสชาติและเนื้อสัมผัสต่างจากเต้าเจี้ยวมิโซะ) ในขณะที่กันจังคือซอสถั่วเหลือง (ต่างจากซอสถั่วเหลืองของประเทศอื่นๆ ในเอเชีย) ทเว็นจังทำมาจากการหมักส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำเกลือ ทเว็นจังสามารถเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องปรุงรสกับอาหารหรือปรุงร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำอาหาร เช่น ทเว็นจังจิเกะ ในทางกลับกัน กันจังยังทำมาจากส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำเกลือที่ผ่านการหมัก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าทเว็นจังจะมีรูปร่างเป็นเต้าเจี้ยวข้น แต่กันจังกลับเป็นของเหลวสีเข้มเนียนเรียบ

Credit ufabet

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *