เกี๊ยวนึ่งเยอรมัน (หรือที่เรียกว่า Dampfnudel ในเยอรมนีหรือ Germknödel ในออสเตรีย) ยีสต์โรลแสนอร่อยเหล่านี้สอดไส้แยมพลัม โรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำและซอสวานิลลา ของหวานหรืออาหารเช้าชั้นเยี่ยมที่เป็นวีแกน ปราศจากกลูเตน และทำง่าย!
เกี๊ยวนึ่งเยอรมัน
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับภาษาเยอรมัน Dampfnudel หรือไม่? หรือบางทีคุณอาจคุ้นเคยกับคำว่า Germknödel? นั่นเป็นวิธีที่ผู้คนจากออสเตรียเรียกของหวานแสนอร่อยนี้ หากคุณไม่เคยลองก็ควรลองเพราะคุณไม่อยากพลาดอาหารจานเด็ดนี้เกี๊ยวยีสต์นึ่งเป็นของหวานแบบดั้งเดิมจากเยอรมนีตอนใต้และออสเตรีย แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากในสาธารณรัฐเช็กและในโปแลนด์ เกี๊ยวมันฝรั่งเยอรมัน อ่านต่อ
เกี๊ยวนึ่งเหล่านี้มีความพิเศษเนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังปราศจากกลูเตนด้วย พูดตามตรง มันค่อนข้างยากที่จะทำขนมมังสวิรัติและของหวานปลอดกลูเตนซึ่งรวมถึงยีสต์ด้วย ขนมปังยีสต์ส่วนใหญ่เป็นวีแกนหรือปลอดกลูเตน เพราะการทำงานโดยไม่มีกลูเตนและไข่ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็สามารถทำได้ ใช่ บางทีผลลัพธ์ของการใช้กลูเตน/ไข่อาจจะดีขึ้นนิดหน่อย แต่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถทำขนมหวานแสนอร่อยได้แม้จะไม่มีไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และกลูเตนก็ตาม
วัตถุดิบ
แป้งโด
- แป้งผสมปราศจากกลูเตน 500 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม (ฉันใช้อิริทริทอล)
- ผงไซเลี่ยมฮัสค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยวีแกน 50 กรัม (มาการีน)
ส่วนผสมของยีสต์
- นมจากพืช 1 2/3 ถ้วย ( 400 มล .) อุ่นๆ
- ยีสต์สด 40 กรัม
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับกระทะ
- น้ำ 3/4-1 ถ้วยตวง
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1/3 ช้อนชา
ส่วนผสมเสริม
- แยมพลัม 150-200 กรัม (หรือแยมตามชอบ)
- งาบด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสวานิลลา
คำแนะนำ
- ในชาม ให้ผสมนมจากพืชอุ่นๆ (ไม่ควรเกิน 40 องศา C) ยีสต์ และน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อพิสูจน์ยีสต์ ถ้ายีสต์ขึ้นเป็นฟองก็ไม่เป็นไร ถ้าไม่อย่างนั้น ยีสต์ของคุณน่าจะเก่าและไม่สามารถนำมาใช้ได้
- ในชามขนาดใหญ่ รวม “ส่วนผสมแป้ง” แห้งทั้งหมด (แป้ง ผงไซเลี่ยมแกลบ น้ำตาล) แล้วผสมกับที่ตี เมื่อพิสูจน์ยีสต์แล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงไป
- ใส่เนยวีแกนเนื้อนุ่มลงไปด้วยแล้วนวดแป้งด้วยมือ ในตอนแรกมันอาจจะดูเปียกเกินไป (ขึ้นอยู่กับส่วนผสมแป้งที่คุณใช้) แต่ความสม่ำเสมอของแป้งจะดีขึ้นหลังจากผ่านไปสักครู่
- หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมนมจากพืชเพิ่มอีกเล็กน้อย หากดูเปียกเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม วางฟอยล์ไว้บนชาม (ไม่อยากให้แป้งแห้ง) แล้วพักไว้ประมาณ 30-60 นาที หลังจากนั้นก็ควรจะเพิ่มขึ้นไม่น้อย
- แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ส่วน (ส่วนละ 90-100 กรัม) แล้วเติมแยมพลัม (หรือแยม/เยลลี่ตามชอบ) ลงไปในแต่ละก้อนแป้ง
- ปิดไส้ด้วยแป้งอีกและม้วนเกี๊ยวระหว่างมือของคุณให้เป็นลูกบอล วางก้อนแป้งทั้งหมดลงบนจานที่โรยแป้งแล้วพักไว้อีกครั้งประมาณ 20 นาที (ควรคลุมด้วยกระดาษฟอยล์)
- เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน น้ำ และเกลือ แล้วนำไปต้ม ใส่แป้งโดประมาณ 4 ลูก (ถ้าคุณมีกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถเพิ่มได้อีก) แล้วปิดฝาด้านบนของกระทะ/กระทะ) นึ่งประมาณ 25 นาที และอย่าเปิดฝาในช่วง 15 ถึง 20 นาทีแรก (ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวอาจยุบได้)
- คุณจะได้ยินเมื่อน้ำระเหยและเปลือกโลกเริ่มก่อตัว เพลิดเพลินกับซอสวานิลลาและน้ำตาลเมล็ดป๊อปปี้อุ่นๆ
Credit แทงบอลยูโร