หากพูดถึงอาหารเกาหลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีประวัติศาสตร์ยาวนาน ซุนแด (Sundae, 순대) คือหนึ่งในเมนูที่ไม่อาจมองข้ามได้ ไม่ว่าจะเป็นชาวเกาหลีหรือชาวต่างชาติ ต่างก็รู้จักซุนแดในฐานะ “ไส้กรอกเลือด” หรือไส้กรอกเกาหลีที่ขายกันทั่วไปตามร้านริมทาง รถเข็น และตลาดนัด
ซุนแดไม่ได้เป็นเพียงของว่างริมทางธรรมดา แต่เป็นเมนูที่มีรากลึกทางวัฒนธรรม โดยมีบันทึกเกี่ยวกับซุนแดตั้งแต่สมัย ราชวงศ์โครยอ และถูกบันทึกไว้ในตำราอาหารเกาหลีในศตวรรษที่ 19
ซุนแด (Sundae) ไส้กรอกเลือดเกาหลี เมนูพื้นบ้านริมทางที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
วัตถุดิบและส่วนผสมดั้งเดิม – เปี่ยมคุณค่า
ซุนแดแบบดั้งเดิมมักใช้ ไส้หมูหรือไส้วัว เป็นปลอกภายนอก ภายในยัดด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ได้แก่:
- เลือดหมู (ให้ธาตุเหล็กสูง)
- วุ้นเส้นเกาหลี (ทำจากมันเทศ, ย่อยง่าย)
- ข้าว
- ผัก เช่น ต้นหอม ถั่วงอก
- เนื้อบด หรืออาหารทะเลในบางสูตร เช่น หมึกหรือปลา
- สมุนไพรหรือเครื่องปรุงอย่างใบแกนิบ กิมจิ ถั่วเหลืองหมัก
มุมมองคนรักสุขภาพ: วัตถุดิบของซุนแดส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากนัก ให้โปรตีนและใยอาหารสูง โดยเฉพาะถ้าเลือกรับประทานซุนแดที่ทำสดใหม่และไม่ผ่านการทอด
วิธีทำซุนแดแบบคร่าว ๆ
- ล้างไส้หมูหรือไส้วัวให้สะอาดและแช่เกลือเพื่อดับกลิ่น
- ผสมวุ้นเส้น เลือดหมู ข้าว และผักให้เข้ากัน
- ยัดไส้ลงในไส้ที่เตรียมไว้
- มัดปลายไส้ด้วยเชือก แล้วนำไปนึ่งประมาณ 30-40 นาที
- หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามสไตล์ท้องถิ่น
น้ำจิ้มซุนแด – หลากหลายแต่กลมกล่อม
สูตรน้ำจิ้มซุนแดนั้นแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค:
- โซล: ใช้เกลือผสมพริกไทย
- โฮนัม: ใช้โคชูจังผสมน้ำส้มสายชู
- เกาะเชจู: ใช้ซีอิ๊วปรุงรสสูตรเฉพาะ
การเลือกน้ำจิ้มที่ไม่หวานจัดหรือเค็มจัดช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ โดยไม่ทำลายคุณค่าทางสุขภาพของเมนูนี้
รีวิวประสบการณ์กินซุนแดในเทศกาลอาหารเกาหลี
ในงานเทศกาลอาหารเกาหลีที่เมืองปูซาน ผู้เขียนได้ลองชิมซุนแดสูตรพื้นบ้านที่ใส่หมึกและกิมจิลงไปผสมในไส้ ให้รสเผ็ดนิด ๆ กลิ่นหอมเครื่องเทศและวุ้นเส้นนุ่มหนึบ เคี้ยวเพลิน เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับน้ำจิ้มเกลือพริกไทยแบบดั้งเดิม ไม่เลี่ยน ไม่มัน เป็นเมนูที่ทำให้รู้สึกอิ่มแต่เบา เหมาะกับคนที่อยากควบคุมน้ำหนักแต่ยังอยากลองของแปลกแบบสุขภาพ
ทำไมคนไทยถึงถูกใจ บิบิมบับ ?
ซุนแดในมุมมองของคนรักสุขภาพ
แม้ชื่อเสียงของซุนแดจะดูเหมือนเป็นอาหารหนัก ๆ แต่หากพิจารณาในแง่โภชนาการแล้ว ซุนแดถือเป็นเมนูที่ให้ โปรตีนสูง ไขมันต่ำ (ถ้าไม่ทอด) และมีสารอาหารจากพืชหลากชนิดที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร
คนรักสุขภาพสามารถเลือกรับประทานซุนแดแบบนึ่งโดยไม่ใช้น้ำมัน และเลือกน้ำจิ้มที่ไม่หวานหรือเค็มจัด เพื่อให้ได้ประโยชน์จากอาหารเกาหลีดั้งเดิมนี้อย่างเต็มที่
Credit ดูหนัง24