ชีสเค้กซูเฟล (Soufflé Cheesecake) หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “Japanese Cotton Cheesecake” คือชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสนุ่มฟู ละลายในปากต่างจากชีสเค้กอเมริกันที่เข้มข้นแน่นหนัก จุดเด่นของซูเฟลชีสเค้กคือการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นเมอแรงก์ แล้วผสมเข้ากับส่วนผสมครีมชีส ทำให้ขนมออกมามีความนุ่มเบา แคลน้อยกว่าเดิม และถ้าปรับวัตถุดิบอีกนิด ก็กลายเป็นขนมหวานที่เหมาะกับสายรักสุขภาพได้ไม่ยากเลยค่ะ
ชีสเค้กซูเฟล สูตรสุขภาพ ขนมเบา ๆ สำหรับใจที่ไม่อยากรู้สึกผิด
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 6 นิ้ว)
ส่วนผสมชีสเค้กเฮลตี้:
- ครีมชีสไขมันต่ำ 200 กรัม (แนะนำยี่ห้อที่ไม่เติมน้ำตาล)
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 50 กรัม (แทนวิปครีม)
- นมสด low-fat 50 มล.
- ไข่ไก่เบอร์ 2 แยกไข่แดงและไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหญ้าหวาน 2–3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบ)
- แป้งข้าวโอ๊ตบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
- เกลือปลายช้อน
วิธีทำชีสเค้กซูเฟลสุขภาพ
1. เตรียมฐานและเตา:
- เปิดเตาอบที่ 150°C เตรียมพิมพ์ถอดก้น รองด้วยกระดาษไข และเตรียมถาดน้ำรองอบ (water bath)
2. ทำส่วนผสมหลัก:
- ตีครีมชีสให้เนียน ใส่โยเกิร์ต นม และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดง แป้งข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโพด น้ำเลมอน และวานิลลา คนต่อให้เนียน
3. ตีไข่ขาว:
- ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมชีสโดยใช้พายยาง แบ่งผสม 3 รอบอย่างเบามือ
4. อบ:
- เทลงพิมพ์ เคาะไล่อากาศ อบในถาดน้ำร้อน 150°C ประมาณ 50 นาที แล้วลดเหลือ 130°C อีก 15–20 นาที
5. พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ:
- เมื่ออบเสร็จ พักให้เย็นสนิทก่อนนำเข้าแช่เย็นอีก 3 ชม. หรือข้ามคืนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
เคล็ดลับความอร่อยแบบเฮลตี้
- ใช้ครีมชีสแบบ low-fat หรือ plant-based cheese เพื่อควบคุมไขมัน
- เพิ่มไฟเบอร์ด้วยการใส่แป้งข้าวโอ๊ตแทนแป้งสาลี
- หวานธรรมชาติด้วยน้ำผึ้งแทนน้ำตาลทรายขาว
- หากเสิร์ฟพร้อมผลไม้สด เช่น เบอร์รี หรือกีวี จะช่วยเพิ่มวิตามิน C และทำให้ขนมดูน่าทานขึ้น
- คุณอาจชอบ พุดดิ้งขนมปังโรลอบเชยกล้วยเคลือบน้ำตาล อ่านต่อ
รีวิวประสบการณ์กิน
ครั้งแรกที่ลองกินชีสเค้กซูเฟลเวอร์ชันสุขภาพในงานเทศกาลอาหารเพื่อสุขภาพที่สวนจตุจักร รสชาติคือ “ว้าว!” มาก เบาแต่หอมชีสละมุน หวานกำลังดี ที่สำคัญไม่รู้สึกแน่นหรือผิดหลังจากกินเสร็จเลย พอกลับมาทำเองที่บ้านก็สนุกไม่น้อย เพราะสูตรนี้ไม่ยาก แถมตอบโจทย์ความฟินแบบไม่พังหุ่นอีกด้วย
สรุป
ชีสเค้กซูเฟล แบบสุขภาพคือขนมหวานที่สมดุลระหว่างความอร่อยและความดีต่อใจในแง่โภชนาการ ใครที่อยากมีของหวานติดตู้ไว้แต่ไม่อยากรู้สึกผิด แนะนำให้ลองสูตรนี้เลยค่ะ เหมาะมากในช่วงเทศกาลหรือมอบเป็นของขวัญให้คนที่เราห่วงใยสุขภาพ
Credit ดูหนังออนไลน์