Cannelloni ประกอบด้วยพาสต้าสดรีดเป็นแผ่นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมเหล่านั้นเต็มไปด้วยริคอตต้าและผักโขมและม้วนขึ้น แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลขาว ซอสมะเขือเทศ และอบด้วยชีสจนเป็นฟองและอร่อย คุกกี้ช็อกโกแลตชิปงา อ่านต่อ
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง CANNELLONI และ MANICOTTI
มีคนเคยอธิบายให้ฉันฟังว่า cannelloni เป็นลูกพี่ลูกน้องของ “ประเทศเก่า” กับญาติชาวอเมริกันชื่อ manicotti ฉันจะบอกว่าความแตกต่างที่สำคัญคือ cannelloni มักจะทำด้วยพาสต้าสด ในขณะที่ manicotti ทำด้วยหลอดแห้งที่ยัดไส้
CANNELLONI คืออะไร
พาสต้าม้วนเป็นแผ่นแล้วยัดไส้ด้วยไส้ริคอตต้าและผักโขม ม้วนเป็นชั้นด้วยเบชาเมล ซอสมะเขือเทศและชีส เมื่ออบออกมาแล้ว ชีสจะเยิ้มๆ ออกมาจากเตา เพิ่มโหระพาสดและเพลิดเพลิน
ไส้ไม่ได้จำกัดแค่ริคอตต้าและผักโขมเท่านั้น บางคนใส่เนื้อสับ เนื้อลูกวัว ไก่หรือเนื้อและสิ่งอื่น ๆ ฉันพนันว่าไส้เห็ดน่าจะอร่อย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสูตรนี้จาก Pasta Grannies มันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำมัน
วัตถุดิบ
พาสต้า
- แป้ง 275 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
ซอส BECHAMEL
- เนยจืด 1/4 ถ้วย
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- นม 1 1/2 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ 4 ใบ
- ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
ริคอตต้า
- ใบผักโขม 2 ถ้วย
- ริคอตต้า 250 กรัม สะเด็ดน้ำ
- parmesan-reggiano 1/2 ถ้วย ขูดละเอียด (ประมาณ 1 ออนซ์)
- เกลือโคเชอร์
- จันทน์เทศ
โรยหน้า
- Parmesan-Reggiano ขูด 2 ออนซ์
- มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋อง 5 ออนซ์ (หรือใช้ซอส jarred ที่คุณชื่นชอบ)
คำแนะนำ
การทำพาสต้าโฮมเมด:
- เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณแล้วทำเป็นกอง สร้างบ่อน้ำตรงกลาง ตอกไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ร่อนแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อผสมกับไข่ทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งจนเป็นก้อนกลม นวดต่อประมาณ 5 ถึง 7 นาทีจนเป็นก้อนที่เหนียวนุ่ม
- คลุมด้วยชามหรือพลาสติกแรปแล้วพักบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะทำให้กลูเตนผ่อนคลาย ในระหว่างนี้ คุณสามารถย้ายไปยังขั้นตอนอื่นๆ ได้หากต้องการ
- เมื่อพักแป้งเสร็จแล้ว ให้หั่นเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน รีดแป้งผ่านเครื่องทำพาสต้าประมาณสามถึงสี่ครั้ง โดยลดการตั้งค่าในแต่ละครั้ง (ซึ่งจะทำให้พาสต้าบางลงทุกครั้ง) คุณควรวางหนังสือพิมพ์ไว้ด้านหลังแผ่นพาสต้าและอ่านหนังสือพิมพ์ได้ มันควรจะบางที่
- หากคุณไม่มีเครื่องทำเส้นพาสต้า คุณสามารถม้วนด้วยไม้คลึงแป้งได้ ต้องใช้กล้ามเนื้อบ้างแต่ทำได้แน่นอน
- ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6×4 นิ้วที่เกือบจะดูเหมือนสี่เหลี่ยม ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าคุณจะได้แป้งทั้งหมด คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้นั่งจนกว่าคุณจะพร้อมต้ม
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่แผ่นพาสต้าลงไปแล้วต้มประมาณ 1 ถึง 2 นาที ย้ายไปที่เตียงด้วยผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดแล้วค่อยๆ ทำพาสต้าจนหมด
การทำซอสเบชาเมล
ในกระทะขนาดเล็กตั้งไฟปานกลางใส่เนย เมื่อละลายแล้ว ให้เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 นาที เทนมและผสมจนข้นและเคลือบหลังช้อน ปิดไฟ ใส่สะระแหน่สับ ผิวเลมอน แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรสและปรับเกลือตามที่คุณต้องการ พักไว้
เพื่อให้การบรรจุ
ผัดผักโขมในกระทะที่ไม่ติดไฟด้วยความร้อนต่ำปานกลาง เมื่อมันเหี่ยวเฉา ให้ใส่ผ้าขนหนูกระดาษลงไปบนเตียงแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก หั่นแล้วใส่ลงในชามที่มีริคอตต้า ชีสพาร์เมซาน และเกลือเล็กน้อย คุณต้องการให้ปรุงรสได้ดีเพราะพาสต้าไม่มีเกลือ
การประกอบ CANNELLONI
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ใส่ซอสเบชาเมลสองสามช้อนโต๊ะลงในจานอบ จานอบขนาดใดก็ได้ ทำให้ได้ปริมาณที่ดี ดังนั้นแยกส่วนต่าง ๆ (สิ่งที่คุณมี) ใส่แผ่นพาสต้าสักสองสามช้อนชา ม้วนขึ้นและเพิ่มลงในจานอบ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะทำพาสต้าทั้งหมด
- ช้อนอีกสองสามช้อนโต๊ะบนพาสต้า แล้วใส่ซอส jarred และ/หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ โรยบน Parmesan-Reggiano นำไปอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนพาสต้าเป็นฟองและดูน่ารับประทาน โรยหน้าด้วยโหระพาสดและเพลิดเพลิน
การตรึง
- ปิดถาดอบด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นของช่องแช่แข็งเข้าไปในตัวพาสต้า) โอนไปยังช่องแช่แข็งและแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
- ในการอบ ให้เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. และอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เครดิต gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *