Site Overlay

เค้กมัทฉะโคลเวอร์

เค้กมัทฉะโคลเวอร์  เค้กสีเขียวสดใสด้วยส่วนผสมจากชาเขียว ตกแต่งด้วยใบโคลเวอร์สี่ใบทำจากช็อคโกแลตมัทฉะ เนื้อเค้กนุ่มเด้งตามสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสม

ช็อกโกแลตตกแต่ง Parta

  • เนยจืด 10 กรัม
  • น้ำตาลผง 10 กรัม
  • ไข่ขาว 8 กรัม
  • แป้งอ่อน 6 กรัม
  • ผงโกโก้ 2 กรัม

บิสกิต Jocondo Matcher

  • อัลมอนด์ผง 28 กรัม
  • น้ำตาลผง 28 กรัม
  • แป้งอ่อน 7 กรัม
  • ผงมัทฉะ 1.5 กรัม
  • ไข่ทั้งฟอง 36 กรัม
  • เนยจืด 5 กรัม
  • ไข่ขาว 25 กรัม
  • น้ำตาลทราย 4 กรัม

Matcha Genoise

  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 33 กรัม
  • แป้งอ่อน 28 กรัม
  • ผงมัทฉะ 2 กรัม
  • เนยจืด 8 กรัม
  • นม 13 มล.

มัจฉาบาวาโร

  • ผงมัทฉะ 15 กรัม
  • น้ำร้อน 30 มล.
  • เจลาตินชนิดผง 6 กรัม
  • น้ำ 30 มล.
  • ไข่แดง 2 ชิ้น
  • น้ำตาลทราย 65 กรัม
  • นม 200 มล.
  • นมข้น 10 กรัม
  • ครีมสด 150 มล.

ช็อคโกแลตโคลเวอร์

  • ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ ตามความเหมาะสม
  • ผงมัทฉะ  ตามความเหมาะสม

วิปปิ้งครีม

  • ครีมสด 60 มล.
  • นมข้นจืด 15 กรัม
  • โคชิเชี่ยน 100 กรัม

การประกอบ

  • เฟรชครีม 30 มล.
  • นมข้นหวาน 8 กรัม
  • ผงมัทฉะ ตามความเหมาะสม
  • น้ำร้อน ตามความเหมาะสม
เค้กมัทฉะโคลเวอร์

ขั้นตอนการทำ เค้กมัทฉะโคลเวอร์

ช็อกโกแลตตกแต่ง Parta

  1. ใส่เนยนิ่มลงในชามตีครีมใส่น้ำตาลผงและผสม ใส่ไข่ขาวและผสมให้เข้ากัน
  2. ร่อนแป้งและผงโกโก้และผสมให้เข้ากัน วางลายฉลุบนแผ่นเตาอบและใช้เครื่องขุดเพื่อทำแบบยืดบาง ๆ * ถ้าคุณไม่มีลายฉลุก็น่ารักแม้ว่าคุณจะวาดเส้นด้วยหวีหยัก
  3. วางในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นและแข็งตัว

บิสกิต Jocondo Matcher

  1. เปิดเตาอบที่ 200 ° C ร่อนแป้งลงในชามแล้วใส่ไข่ทั้งฟอง ปัดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมมือจนหลวม ใส่เนยละลายและผสม
  2. ใส่แป้งในชามอื่นแล้วคนให้เข้ากัน นอกจาก 1 ให้ผสมด้วยไม้พาย
  3. เทส่วนผสม 2 ชิ้นลงบนส่วนตกแต่งที่เย็นและแข็งตัวแล้วแบนและอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 12-13 นาที

Matcha Genoise

  1. วางแผ่นกระดาษบนแม่พิมพ์เดคโคขนาด 15 ซม. และเปิดเตาอบที่ 180 ° C ตอกไข่ใส่ชามใส่น้ำตาลทรายแล้วเทลงในอ่างน้ำร้อนขณะผสม อุ่นผิวหนังมนุษย์แล้วนำออกจากอ่างน้ำร้อน ใส่เนยและนมลงในชามอีกใบแล้วใส่อ่างน้ำร้อน ปัดด้วยเครื่องผสมมือยกขึ้นและปัดขาวพอให้อยู่บนปีก
  2. ใส่ส่วนผสมแป้งนุ่มและผงมัทฉะที่ร่อนไว้แล้วผสมด้วยไม้พายตักจากด้านล่างอย่างรวดเร็ว ผสมจนไม่มีแป้งตักใส่นมเนยร้อนแล้วใส่กลับลงไป ผสมในลักษณะเดียวกันเทลงในพิมพ์แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 22-25 นาที (ถ้าคุณจับตรงกลางและมีความยืดหยุ่นก็ใช้ได้ปรับด้วยเตาอบ) หลังจากอบแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลงบนลวดตาข่าย

วิปปิ้งครีม

  1. ใส่นมข้นลงในครีมแล้วตีจนเถาวัลย์ยืน บรรจุในถุงบีบที่มีปากเป่ากลม ใส่ถุงบีบอีกใบด้วยโคเชียนที่นวดดีแล้ว
  2. ห่อด้านล่างของเซอร์เคิลแล้วรัดด้วยห่วงยาง ตัด biscuy jocondo เป็นแถบกว้าง 3.5 ซม. แล้วติดเข้ากับด้านในของเซอร์เคิล ฝาน Matcha Genoise สองชิ้นให้มีความหนา 1 ซม. ตัดพิซซ่าประมาณ 5 มม. (ส่วนล่างที่เป็นสีน้ำตาลยังคงอยู่เหมือนเดิม)
  3. เกลี่ย Genoise ด้านล่างสีน้ำตาลบนเซอร์เคิล บีบครีมสดและโคชิอันเป็นระลอก ๆ ใส่เจนัวส์อีกชิ้นแล้วกดเบา ๆ

มัจฉาบาวาโร

  1. เติมน้ำเดือดลงในผงมัทฉะทีละน้อยแล้วนวด ใส่น้ำลงในภาชนะแล้วโรยด้วยเจลาตินผงเพื่อให้ชุ่ม
  2. คลายไข่แดงในชามใส่น้ำตาลทรายและผสม เติมนมทีละน้อยและผสม อุ่นในอ่างน้ำร้อนขณะผสมจนได้อุณหภูมิ 80 ° C (ซิลิโคนปัดสะดวก!)
  3. นำออกจากเตาใส่มัทฉะนวดและเจลาตินนุ่ม ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในชามขณะรัดและทำให้ก้นชามเย็นลงด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความร้อน ในชามที่แยกจากกันตีครีมสดลงในโทโรและผสมให้เข้ากัน
  4. เทลงในเซอร์เคิลที่ประกอบแล้วขูดด้านบนและปรับระดับให้สะอาด วางในตู้เย็นให้เย็นและแข็งตัว

ช็อคโกแลตโคลเวอร์

  1. เติมผงมัทฉะลงในช็อกโกแลตเคลือบแล้วเทลงในอ่างน้ำร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส เมื่อละลายแล้วให้ผสมอย่างเบามือเพื่อให้สม่ำเสมอ ตกลงเมื่อถึง 29 ℃!
  2. ฉีดแอลกอฮอล์เบา ๆ บนโต๊ะเรียบและติดแผ่น OPP เพื่อแก้ไข ใส่ช็อคโกแลตจำนวนมากที่ก้นกลมของช้อนชาแล้วเลื่อนขึ้นลงสองสามครั้งเพื่อเอาส่วนเกินออกแล้ววางลงบนแผ่น OPP ในแนวตั้ง ค่อยๆยกขึ้นแล้วดึงเข้าหาตัว ทำใบกลมจำนวนมากและแข็งตัวบนพื้นผิวเรียบ * โปรดฝากช็อคโกแลตไว้เล็กน้อย
  3. วางแผ่น OPP ที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 ซม. ลงในชามทรงกลมละลายช็อกโกแลตที่เหลืออีกครั้งแล้ววางลงเล็กน้อย วาง 4 ใบที่ทำใน 2 เพื่อให้ซ้อนกันเล็กน้อยและทำให้เย็นและแข็งตัว ค่อยๆเอาออกจากแผ่น OPP ก็เสร็จแล้ว

การประกอบ

  1. ผสมครีมสดและนมข้นแล้วคนให้เข้ากัน บรรจุในถุงบีบพร้อมปากเป่า Santonore
  2. ละลายผงมัทฉะในน้ำเดือดเล็กน้อยใส่ Napage และผสม (มันสวยงามแม้ว่าคุณจะเพิ่มเฉดสี) เทลงบนพื้นผิวของ Bavaroa ในครั้งเดียวและปรับระดับอย่างรวดเร็วด้วยมีดจานสี
  3. แกะแผ่นปิดด้านล่างออกใช้ผ้าขนหนูอุ่น ๆ รอบ ๆ เซอร์เคิลละลายด้านข้างของบาวาโร่แล้วยกเซอร์เคิลออก ตัดเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันในรูปแบบเรเดียล
  4. จับด้านที่แหลมของ Santonore ลงแล้วบีบเพื่อดึงหัวใจ ตกแต่งช็อคโกแลตโคลเวอร์และใส่ฟอยล์สีทองเพื่อให้มันเสร็จสมบูรณ์

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คุกกี้สิงโต

Credit รูเล็ต

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *