เค้กมัทฉะโคลเวอร์ เค้กสีเขียวสดใสด้วยส่วนผสมจากชาเขียว ตกแต่งด้วยใบโคลเวอร์สี่ใบทำจากช็อคโกแลตมัทฉะ เนื้อเค้กนุ่มเด้งตามสไตล์ญี่ปุ่น
ส่วนผสม
ช็อกโกแลตตกแต่ง Parta
- เนยจืด 10 กรัม
- น้ำตาลผง 10 กรัม
- ไข่ขาว 8 กรัม
- แป้งอ่อน 6 กรัม
- ผงโกโก้ 2 กรัม
บิสกิต Jocondo Matcher
- อัลมอนด์ผง 28 กรัม
- น้ำตาลผง 28 กรัม
- แป้งอ่อน 7 กรัม
- ผงมัทฉะ 1.5 กรัม
- ไข่ทั้งฟอง 36 กรัม
- เนยจืด 5 กรัม
- ไข่ขาว 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 กรัม
Matcha Genoise
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 33 กรัม
- แป้งอ่อน 28 กรัม
- ผงมัทฉะ 2 กรัม
- เนยจืด 8 กรัม
- นม 13 มล.
มัจฉาบาวาโร
- ผงมัทฉะ 15 กรัม
- น้ำร้อน 30 มล.
- เจลาตินชนิดผง 6 กรัม
- น้ำ 30 มล.
- ไข่แดง 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- นม 200 มล.
- นมข้น 10 กรัม
- ครีมสด 150 มล.
ช็อคโกแลตโคลเวอร์
- ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ ตามความเหมาะสม
- ผงมัทฉะ ตามความเหมาะสม
วิปปิ้งครีม
- ครีมสด 60 มล.
- นมข้นจืด 15 กรัม
- โคชิเชี่ยน 100 กรัม
การประกอบ
- เฟรชครีม 30 มล.
- นมข้นหวาน 8 กรัม
- ผงมัทฉะ ตามความเหมาะสม
- น้ำร้อน ตามความเหมาะสม
ขั้นตอนการทำ เค้กมัทฉะโคลเวอร์
ช็อกโกแลตตกแต่ง Parta
- ใส่เนยนิ่มลงในชามตีครีมใส่น้ำตาลผงและผสม ใส่ไข่ขาวและผสมให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งและผงโกโก้และผสมให้เข้ากัน วางลายฉลุบนแผ่นเตาอบและใช้เครื่องขุดเพื่อทำแบบยืดบาง ๆ * ถ้าคุณไม่มีลายฉลุก็น่ารักแม้ว่าคุณจะวาดเส้นด้วยหวีหยัก
- วางในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นและแข็งตัว
บิสกิต Jocondo Matcher
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C ร่อนแป้งลงในชามแล้วใส่ไข่ทั้งฟอง ปัดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมมือจนหลวม ใส่เนยละลายและผสม
- ใส่แป้งในชามอื่นแล้วคนให้เข้ากัน นอกจาก 1 ให้ผสมด้วยไม้พาย
- เทส่วนผสม 2 ชิ้นลงบนส่วนตกแต่งที่เย็นและแข็งตัวแล้วแบนและอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 12-13 นาที
Matcha Genoise
- วางแผ่นกระดาษบนแม่พิมพ์เดคโคขนาด 15 ซม. และเปิดเตาอบที่ 180 ° C ตอกไข่ใส่ชามใส่น้ำตาลทรายแล้วเทลงในอ่างน้ำร้อนขณะผสม อุ่นผิวหนังมนุษย์แล้วนำออกจากอ่างน้ำร้อน ใส่เนยและนมลงในชามอีกใบแล้วใส่อ่างน้ำร้อน ปัดด้วยเครื่องผสมมือยกขึ้นและปัดขาวพอให้อยู่บนปีก
- ใส่ส่วนผสมแป้งนุ่มและผงมัทฉะที่ร่อนไว้แล้วผสมด้วยไม้พายตักจากด้านล่างอย่างรวดเร็ว ผสมจนไม่มีแป้งตักใส่นมเนยร้อนแล้วใส่กลับลงไป ผสมในลักษณะเดียวกันเทลงในพิมพ์แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 22-25 นาที (ถ้าคุณจับตรงกลางและมีความยืดหยุ่นก็ใช้ได้ปรับด้วยเตาอบ) หลังจากอบแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลงบนลวดตาข่าย
วิปปิ้งครีม
- ใส่นมข้นลงในครีมแล้วตีจนเถาวัลย์ยืน บรรจุในถุงบีบที่มีปากเป่ากลม ใส่ถุงบีบอีกใบด้วยโคเชียนที่นวดดีแล้ว
- ห่อด้านล่างของเซอร์เคิลแล้วรัดด้วยห่วงยาง ตัด biscuy jocondo เป็นแถบกว้าง 3.5 ซม. แล้วติดเข้ากับด้านในของเซอร์เคิล ฝาน Matcha Genoise สองชิ้นให้มีความหนา 1 ซม. ตัดพิซซ่าประมาณ 5 มม. (ส่วนล่างที่เป็นสีน้ำตาลยังคงอยู่เหมือนเดิม)
- เกลี่ย Genoise ด้านล่างสีน้ำตาลบนเซอร์เคิล บีบครีมสดและโคชิอันเป็นระลอก ๆ ใส่เจนัวส์อีกชิ้นแล้วกดเบา ๆ
มัจฉาบาวาโร
- เติมน้ำเดือดลงในผงมัทฉะทีละน้อยแล้วนวด ใส่น้ำลงในภาชนะแล้วโรยด้วยเจลาตินผงเพื่อให้ชุ่ม
- คลายไข่แดงในชามใส่น้ำตาลทรายและผสม เติมนมทีละน้อยและผสม อุ่นในอ่างน้ำร้อนขณะผสมจนได้อุณหภูมิ 80 ° C (ซิลิโคนปัดสะดวก!)
- นำออกจากเตาใส่มัทฉะนวดและเจลาตินนุ่ม ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในชามขณะรัดและทำให้ก้นชามเย็นลงด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความร้อน ในชามที่แยกจากกันตีครีมสดลงในโทโรและผสมให้เข้ากัน
- เทลงในเซอร์เคิลที่ประกอบแล้วขูดด้านบนและปรับระดับให้สะอาด วางในตู้เย็นให้เย็นและแข็งตัว
ช็อคโกแลตโคลเวอร์
- เติมผงมัทฉะลงในช็อกโกแลตเคลือบแล้วเทลงในอ่างน้ำร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส เมื่อละลายแล้วให้ผสมอย่างเบามือเพื่อให้สม่ำเสมอ ตกลงเมื่อถึง 29 ℃!
- ฉีดแอลกอฮอล์เบา ๆ บนโต๊ะเรียบและติดแผ่น OPP เพื่อแก้ไข ใส่ช็อคโกแลตจำนวนมากที่ก้นกลมของช้อนชาแล้วเลื่อนขึ้นลงสองสามครั้งเพื่อเอาส่วนเกินออกแล้ววางลงบนแผ่น OPP ในแนวตั้ง ค่อยๆยกขึ้นแล้วดึงเข้าหาตัว ทำใบกลมจำนวนมากและแข็งตัวบนพื้นผิวเรียบ * โปรดฝากช็อคโกแลตไว้เล็กน้อย
- วางแผ่น OPP ที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 ซม. ลงในชามทรงกลมละลายช็อกโกแลตที่เหลืออีกครั้งแล้ววางลงเล็กน้อย วาง 4 ใบที่ทำใน 2 เพื่อให้ซ้อนกันเล็กน้อยและทำให้เย็นและแข็งตัว ค่อยๆเอาออกจากแผ่น OPP ก็เสร็จแล้ว
การประกอบ
- ผสมครีมสดและนมข้นแล้วคนให้เข้ากัน บรรจุในถุงบีบพร้อมปากเป่า Santonore
- ละลายผงมัทฉะในน้ำเดือดเล็กน้อยใส่ Napage และผสม (มันสวยงามแม้ว่าคุณจะเพิ่มเฉดสี) เทลงบนพื้นผิวของ Bavaroa ในครั้งเดียวและปรับระดับอย่างรวดเร็วด้วยมีดจานสี
- แกะแผ่นปิดด้านล่างออกใช้ผ้าขนหนูอุ่น ๆ รอบ ๆ เซอร์เคิลละลายด้านข้างของบาวาโร่แล้วยกเซอร์เคิลออก ตัดเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันในรูปแบบเรเดียล
- จับด้านที่แหลมของ Santonore ลงแล้วบีบเพื่อดึงหัวใจ ตกแต่งช็อคโกแลตโคลเวอร์และใส่ฟอยล์สีทองเพื่อให้มันเสร็จสมบูรณ์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คุกกี้สิงโต
Credit รูเล็ต
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *