สตรอเบอร์รี่โรสเอแคลร์ เอแคลร์เป็นหนึ่งในของฟุ่มเฟือยเล็ก ๆ แป้งทองกรอบที่สอดไส้ด้วยแป้งที่เหนียวนุ่มหรือรสชาติที่ละเอียดอ่อน ท็อปส์ซูโค้งมนจุ่มลงในช็อคโกแลตเคลือบไม่ว่าจะเป็นสีขาวนมหรือสีเข้มและท็อปปิ้งกรุบกรอบ หรืออย่างที่ฉันได้ทำไปข้างต้นแล้วให้ฝานส่วนบนและท่อลงบนครีมมาสคาร์โปเน่วานิลลา สิ่งเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ผลตอบแทนก็คุ้มค่า เมื่อคุณทำปาเต้ชู (แป้งขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิกแบบเบา ๆ ซึ่งเป็นฐานสำหรับ profiteroles หรือที่เรียกว่าครีมพัฟ) มันจะเปิดโลกแห่งเอแคลร์รสชาติใหม่ ๆ ให้ได้ลิ้มลอง ฐานปาเต้ชูของคุณจะยังคงเหมือนเดิมเพียงแค่เปลี่ยนไส้และท็อปปิ้ง
ส่วนผสม
แป้งชู
- นมสด 80 กรัม
- น้ำ 80 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม
- เนยจืดละลาย 80 กรัม
- แป้งขนมปัง 45 กรัม
- แป้งพาสตรี้ 45 กรัม ไม่ฟอกขาว
- ไข่ไก่ 158 กรัม คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
สตรอเบอร์รี่โรส
- สตรอเบอร์รี่บด 323 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่แดง 72 กรัม
- แป้งข้าวโพด 13 กรัม
- เจลาติน 3/4 แผ่น
- น้ำกุหลาบ 1/8 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ สตรอเบอร์รี่โรสเอแคลร์
- แป้งชู:ฉีดหรือเช็ดกระทะแผ่นเรียบด้วยน้ำมันแล้วพักไว้ เปิดเตาอบที่ 350F
- ในหม้อขนาดกลางตั้งไฟปานกลางใส่นมน้ำเกลือน้ำตาลและเนยละลายเข้าด้วยกัน นำไปต้มจากนั้นนำออกจากเตาทันทีและใส่แป้งทั้งสองอย่างลงในส่วนผสมพร้อมกัน ผัดแรง ๆ ให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วให้กลับหม้อโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาที แป้งจะดึงออกจากด้านข้างของกระทะและฟิล์มบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาลจนกว่าจะครบ 2 นาที
- ใส่แป้งลงในชามผสมและผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้เย็นลง (ถ้าใช้ชามและช้อนคนให้เข้ากัน 1 นาที) ใส่ไข่ลงไปสามฟองโดยให้ส่วนผสมแต่ละอย่างผสมลงในแป้งแล้วปาดด้านข้างและด้านล่างของชามให้อยู่ระหว่างกัน ก่อนใส่ไข่สามฟองสุดท้ายให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งชู คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ที่เหลือทั้งหมดให้ค่อยๆใส่ลงไปจนกว่าแป้งจะขึ้นเงาและแน่นพอที่จะจับตัวเป็นก้อนได้เมื่อวางท่อ
- โอนแป้งชูของคุณไปยังถุงบีบที่มีปลายดาวฝรั่งเศส บีบกระเป๋าเพื่อไล่ฟองอากาศออก วางเส้นตรงสี่นิ้วบนถาดกระดาษโดยเว้นระยะห่างเท่า ๆ กันเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขยายตัวระหว่างเอแคลร์แต่ละตัว เมื่อคุณวางท่อเสร็จแล้วให้ฉีดแป้งแต่ละเส้นเบา ๆ ด้วยสเปรย์น้ำมัน (จะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ)
- ใส่กระทะลงในเตาอบและอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะพองได้ขนาดสูงสุด เปิดประตูเตาอบเพื่อปล่อยไอน้ำและค่อยๆจิ้มเอแคลร์แต่ละตัวด้วยมีดปอกหรือไม้เสียบ (วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำสามารถหนีออกมาได้โดยไม่ทำให้พื้นผิวของเอแคลร์แตกหรือทำให้เกิดการกระแทกที่ไม่สม่ำเสมอบนพื้นผิว) อบต่อไปอีก 30 นาทีหรือจนเอแคลร์เป็นสีน้ำตาลทอง ห้ามอบไม่งั้นจะยุบตัวหลังจากนำออกจากเตาอบ นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงทำความเย็น ปล่อยให้ eclairs เย็นสนิทก่อนยื่น
- สตรอเบอร์รี่โรส:นำแผ่นเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้บาน ในขณะเดียวกันปัดไข่แดงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดลงในชามขนาดกลาง พักไว้
- ในหม้อขนาดกลางคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง นำออกจากเตาและเทส่วนผสมไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยค่อยๆเทน้ำซุปข้นร้อนในกระแสคงที่ลงในไข่แดงในขณะที่ตีไข่แดงอย่างต่อเนื่อง อย่าเติมน้ำซุปข้นร้อนเร็วเกินไปมิฉะนั้นคุณจะแย่งไข่แดง เทส่วนผสมกลับลงในหม้อแล้วตั้งกลับด้วยความร้อนตีต่อไปเรื่อย ๆ จนข้นประมาณ 2 นาที
- นำครีมออกจากความร้อนและบีบน้ำออกจากเจลาตินจากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายและเข้ากัน กรองเครเม่ลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปตั้งบนอ่างน้ำแข็งจนเย็น เมื่อเย็นแล้วให้นำออกจากอ่างน้ำแข็งแล้วปั่นในน้ำกุหลาบ คลุมพื้นผิวด้วยพลาสติกแรปและนำเข้าตู้เย็นจนแน่นและพร้อมที่จะเดินท่อได้นานถึง 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- การประกอบสตรอเบอรี่โรสเอแคลร์ : ใส่ถุงบีบที่มีปลายกลมขนาดเล็กพร้อมสตรอเบอร์รี่โรสเครเมอซ์ ค่อยๆสะกิดปลายถุงบีบผ่านจุดสองจุด (ด้านหน้าและด้านหลัง) ของด้านล่างของเอแคลร์แต่ละอัน บีบไส้จนกว่าคุณจะรู้สึกว่าเอแคลร์เต็ม หากคุณต้องการคุณอาจจุ่มส่วนบนของเอแคลร์ลงในช็อกโกแลตเคลือบแล้วโรยลงบนท็อปปิ้งที่คุณชอบ
- หรือถ้าคุณต้องการคุณสามารถหั่นส่วนบนออกจากเอแคลร์เติมตรงกลางและบีบวิปครีมรสหวานกานาชหรือครีมรสอื่น ๆ ที่ด้านบน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็จะยอดเยี่ยมมาก
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ แซลมอนเวลลิงตัน
Credit สล็อตออนไลน์
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *