มาการองราสเบอร์รี่ยักษ์ มาการองฝรั่งเศสคลาสสิกรุ่นยักษ์ที่เต็มไปด้วยราสเบอร์รี่และครีมแสนหวานรับรองว่าจะต้องถูกใจคุณแน่นอน แบบเต็มปากเต็มคำไม่ต้องกลัวใครแย่งเลย พร้อมทั้งวิธีทำง่ายๆมาลองทำกันเถอะ
ส่วนผสม
ไส้ครีม
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 6 ฟอง
- นม 1 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย / ข้น
- เจลาตินผง 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยจืด 200 กรัม
มาการอง
- แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- ไข่ขาวเหลว 55 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำ 38 กรัม
- ราสเบอร์รี่แช่แข็งบด 2 ถ้วย
- เจลผสมอาหารสีชมพู 2 หยด
- ราสเบอร์รี่สด
ขั้นตอนการทำ มาการองราสเบอร์รี่ยักษ์
ไส้ครีม
- ในการเตรียมเพสตรี้ครีมเริ่มด้วยการใส่น้ำตาลและแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ตีให้เข้ากันจนเข้ากัน
- จากนั้นใส่ไข่แดงตีแล้วใส่ครีมและนม ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี
- เข้าไมโครเวฟครั้งละ 1 นาที ตีต่อครั้งจนข้น อาจใช้เวลาถึง 15 นาที
- ใส่เจลาตินและน้ำลงในอ่างผสมแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่เนยวานิลลาลงในคัสตาร์ดที่ข้นแล้วคนให้ละลาย จากนั้นใส่เจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่วานิลลาสกัดและตีจนเข้ากัน
- คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัว
มาการอง
- ใส่น้ำตาลไอซิ่งและแป้งอัลมอนด์ครึ่งหนึ่งลงในเครื่องเตรียมอาหารและแปรรูปจนเข้ากันดี ทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยกำจัดก้อนน้ำตาล หรือคุณอาจร่อนทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ต้องทำอย่างน้อย 3 ครั้ง
- เทส่วนผสมของอัลมอนด์ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ไข่ขาวส่วนแรกลงไปแล้วผสมจนเข้ากัน
- คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้
- ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อใบเล็ก ค่อยๆคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน นำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลางจากนั้นหรี่ไฟลง ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิลูกกวาดลงในหม้อ เพื่อช่วยวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมฟองออกไปมันจะกระเซ็นน้ำหวานฟองเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของหม้อ ใช้แปรงทาขนมในน้ำเล็กน้อย เพื่อแปรงกลับเข้าไปในน้ำเชื่อม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก
- เมื่อน้ำเชื่อมถึง 115C ให้ใส่ไข่ขาวส่วนที่สองลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนและเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง / สูงเพื่อช่วยให้แตกออกจากกันและทำให้เป็นฟองเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118C ให้เทลงบนไข่ขาวช้าๆและสม่ำเสมอ ตีให้ตั้งยอดแข็งประมาณ 6 นาที
- เติมเจลผสมอาหารสีชมพูและสารสกัดวานิลลาที่จุด 3 นาที แล้วตีลงในเมอแรงค์ประมาณสองสามนาที หยุดเครื่องผสมและขูดลงจากนั้นปัดต่อไปอีกสองถึงสามนาที เมื่อคุณพลิกชามได้และเมอแรงค์ไม่หลุดออกคุณก็รู้ว่าคุณมาถึงจุดยอดแข็งแล้ว
- หยิบตะหลิวที่เต็มไปด้วยเมอแรงค์แล้วตะล่อมลงในส่วนผสมอัลมอนด์ – น้ำตาลผสมจนเข้ากันดี วิธีนี้ช่วยให้ส่วนผสมบางลงเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ตะล่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้พายไปรอบ ๆ ชาม พับต่อไปจนกว่าแป้งจะบางพอที่จะหยดออกจากไม้พายและตกลงมาในริบบิ้น ควรใช้เวลาประมาณ 10 วินาที เพื่อให้ริบบิ้นหายเข้าไปในส่วนที่เหลือของแป้ง นั่นคือเมื่อคุณรู้ว่าแป้งพร้อมที่จะไปป์
- ช้อนแป้งลงในถุงบีบด้วยปลายกลม
- ใช้จานรองขนาดกลาง (กว้างประมาณ 15 ซม.) ใช้เครื่องหมายระบุความปลอดภัยของอาหารวาดวงกลมบนกระดาษรองอบ พลิกกระดาษโดยให้ด้านที่ทำเครื่องหมายคว่ำลง บีบวงกลมแป้งรอบวงกลมโดยใช้รูปวาดของคุณเป็นแนวทาง จากนั้นบีบหอยทากของแป้งมาการองให้เต็มขอบ
- โรยด้วยราสเบอร์รี่อบแห้งแช่แข็งบด คุณจะต้องมีสองสิ่งนี้
- ค่อยๆแตะถาดบนพื้นผิวการทำงานที่ปูด้วยผ้าครัว
- ทิ้งไว้ให้ยืนอย่างน้อย 30 นาที ไม่ควรเหนียวเมื่อสัมผัส
- เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถอุ่นเตาอบที่บังคับด้วยพัดลมที่ 140C
- นำเข้าอบ 20 นาที หากคุณรู้สึกว่าเตาอบของคุณทำให้มาการองเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง (โดยปกติจะเป็นด้านที่ใกล้กับพัดลมมากที่สุด) ให้หมุนถาดไปประมาณครึ่งทางโดยการอบ เมื่ออบเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- เมื่ออบมาการองอบและเย็นแล้วให้พลิกคว่ำลงอย่างระมัดระวัง โดยใช้ฝ่ามือของคุณแล้วลอกกระดาษออกจากด้านล่างของมาการอง
- บีบพาสตรี้ครีมลงบนมาการอง อย่าบีบจนสุดขอบ เพราะคุณจะใส่ราสเบอร์รี่ที่ด้านข้างของมาการอง
- เมื่อคุณใส่พาสตรี้ครีมแล้วให้ใส่ราสเบอร์รี่ลงไปด้านบนแล้ววางพาสตรี้ครีมชั้นที่สองไว้ด้านบน แต่ไม่ให้สูงเท่าชั้นแรก
- ใส่ราสเบอร์รี่สดรอบ ๆ ขอบของมาการองและแซนวิชกับมาการองอื่น ๆ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คัพเค้กวานิลลาเบอร์รี่
Credit จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *