มัทฉะครีมพัฟ ขนมนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างและของหวาน ควรรับประทานตอนสดๆใหม่ๆจะดีที่สุด เพราะจะได้ลิ้มรสของเนื้อขนมที่นุ่มพร้อมกับไส้ชาเขียวหอมหวาน
ส่วนผสม
ไส้ครีมชาเขียว
- นม 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงมัทฉะร่อน 2 ช้อนชา
ขนมปัง
- นมสด 1 ถ้วย
- เนยจืด 1/2 ถ้วย หั่นเป็นช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งขนมปังร่อน 1 ถ้วย
- ไข่ 3 ฟอง
- ไข่ขาว 1 ฟอง
ขั้นตอนการทำ มัทฉะครีมพัฟ
ไส้ครีมชาเขียว
- วางถาดอบครึ่งแผ่นด้วยพลาสติกแรป เพื่อให้แน่ใจว่าปิดด้านข้างของกระทะด้วย พักไว้
- ใส่นมและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ในหม้อที่มีก้นหนาผสมกัน ตั้งไฟแรงปานกลางนำไปเคี่ยว ในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากันน้ำตาลแป้งข้าวโพดและไข่แดงที่เหลือ
- เมื่อนมเกือบเดือดค่อยๆใส่นมลงในส่วนผสมไข่ครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วย ปัดขณะใส่นมเพื่อกระจายความร้อนและป้องกันไม่ให้ไข่เป็นฟอง ใส่นมลงไปเรื่อย ๆ จนเหลือนมอยู่ในหม้อซอสเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทส่วนผสมของไข่ – นมทั้งหมดลงในหม้อซอส
- ลดความร้อนจากเตาเป็นปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนคัสตาร์ดข้น ผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าคัสตาร์ดจะเดือด นำออกจากเตา ใส่เนยเกลือและวานิลลา ปัดจนเนียน ใส่ผงมัทฉะที่ร่อนแล้วผสมจนเข้ากัน
- เทครีมเพสตรี้ที่ร้อนแล้วลงในพิมพ์แผ่นพลาสติกที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที จนพาสตรี้ครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง นำออกจากช่องแช่แข็ง ใส่พาสตรี้ครีมลงในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ * ก่อนใช้ให้ตีพาสตรี้ครีมให้เข้ากันดีหรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีแป้งให้เนียน
ขนมปัง
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา C วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบซิลิโคน พักไว้
- ในหม้อซอสขนาดกลางใส่นมเนยน้ำตาลและเกลือโดยใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปต้ม ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้หรือตะหลิวซิลิโคนที่แข็งแรง ตั้งไฟต่อไปและนำไปต้มขณะที่คุณผัดแป้งอย่างต่อเนื่อง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งดึงออกจากด้านข้างของหม้อซอส
- เมื่อแป้งเป็นลูกที่เรียบและเหนียวแล้วให้โอนแป้งไปยังชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งไม้พาย ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง อย่าเพิ่งตื่นตระหนกเมื่อแป้งเดือด
- เมื่อแป้งเย็นลงให้ใส่ไข่ทีละฟอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่ไข่แล้วก่อนใส่ไข่ครั้งต่อไป ขูดชามตามความจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง แป้งจะคลายตัวและดูโค้งงอในตอนแรก ตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นเงาหนาและเนียน
- โอนแป้งไปยังถุงบีบที่มีปลายกลมธรรมดา 16 มม. บีบรอบ 2 นิ้วบนถาดอบที่เตรียมไว้ หรือใช้ที่ตักคุกกี้ขนาดกลางเพื่อแบ่งส่วนแป้งออก วางกองแป้งห่างกันอย่างน้อย 1-1 / 2 นิ้ว
- นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์และอบต่อไปอีก 20-30 นาทีจนมีน้ำหนักเบา ปล่อยให้ Profiteroles เย็นลง
- เมื่อขนมปัง เย็นลงแล้วให้ปาดด้านบน 1/3 ใช้ถุงขนมตักคุกกี้ขนาดเล็กหรือสองช้อนเติมด้านล่างของขนมปัง ด้วยครีมขนมมัทฉะ วางชิ้นส่วนที่ตัดแล้วกลับด้านบนของขนมปัง ที่เติม ทำซ้ำกับขนมปัง ที่เหลืออยู่ ปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่งมัทฉะก่อนเสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ ซุปมะเขือเทศย่างชีส
Credit สมัคร gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *