แนะนำเมนู ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ เมื่อรสชาติของวัตถุดิบที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไปมาทำขนม จึงได้ค้นพบรสชาติใหม่แถมลงตัว ลองทำกันดูนะคะ
ส่วนผสม
มะนาวมาชเมลดา
- PATRIZIA Marmellata Lime-Rosmarino 130 กรัม
- น้ำผึ้ง 30 กรัม
- น้ำมะนาว 10 กรัม
บิสกิตพิสตาชิโอ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- พิสตาชิโอเพส 20 กรัม หรือพิสตาชิโอบดละเอียด
- น้ำตาล 30 กรัม
- อัลมอนด์บด 15 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
- เนยละลาย 10 กรัม
ชั้นกรอบ
- วางพิสตาชิโอ 50 กรัม (ดูด้านบน)
- couverture สีขาว ละลาย 15 กรัม
- เครปเดนเทล 35 กรัม หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือไอศกรีมโคนนุ่ม ๆ
- ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวบด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมชีสและมูสเลมอน
- นมสด 100 กรัม
- ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
- couverture สีขาว 65 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่น
- ครีมชีส 150 กรัม
- กรีกโยเกิร์ต 80 ก
- น้ำมะนาวสด 20 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
- วิปครีม 200 กรัม
ใบพิสตาชิโอกรอบ
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวบดหยาบ 18 กรัม
- น้ำส้มคั้นสด 18 กรัม
- เนยละลาย 15 กรัม
- แป้ง 15 กรัม
ขั้นตอนการทำ ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ
1.ผสมมาชเมลดากับน้ำผึ้งและน้ำมะนาวจนเนียนแล้วกระจายใน 6 รอยเว้าของแม่พิมพ์ซิลิโคน Petit-Fours แช่แข็งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
2.เปิดเตาอบที่ความร้อน 180 องศา ไฟบนล่าง วางแผ่นรองอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ
3.ผสมไข่แดงกับพิสตาชิโอเพสน้ำตาลครึ่งหนึ่งและอัลมอนด์ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไข่ขาวแน่น ใส่ไข่ขาวหนึ่งในสามลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4.จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือร่อนแป้งให้ทั่วแล้วตะล่อมอย่างระมัดระวัง ใส่เนยละลายลงไป แป้งควรโปร่ง! เกลี่ยแป้งให้เท่า ๆ กันเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 22 × 16 ซม. บนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วอบ 10 นาทีที่ 180 องศา
5.บดเวเฟอร์ม้วนให้หยาบ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเกลี่ยลงบนสปันจ์เค้ก กดลงเล็กน้อยด้วยจานสีหรือมีดกว้าง ตัดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
6.วางวงแหวนขนมลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วเรียงด้วยฟอยล์เค้ก วางวงกลมบิสกิตพิสตาชิโอตรงกลางแหวนแต่ละวง
7.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นำนมที่มีผิวเลมอนลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาพักไว้สักครู่ จากนั้นละลายเจลาตินที่กดไว้แล้วเทนมร้อนผ่านตะแกรงลงบนไวท์ช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่แล้วคน ในชามผสมครีมชีสกับโยเกิร์ตน้ำตาลผงและน้ำมะนาว ผัดส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีมชีสครีม ตีครีมจนเป็นครีมแล้วพับเป็นสามส่วน
8.เติมขนมหวานหกชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยมูสเลมอน วิธีที่สะอาดที่สุดคือใช้ถุงบีบ ปรับพื้นผิวให้เรียบ ปล่อยเลมอนมาชเมลลาแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วกดทีละอันไปที่ขอบเล็กน้อยและลึกกว่าพื้นผิวของทาร์ตเล็ตเล็กน้อยลงในมูสเลมอน แช่แข็งทาร์ตเล็ตเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9.ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางแผ่นรองอบด้วยแผ่นซิลิโคนและอุ่นเตาอบที่ 200 องศา ใช้ช้อนขนาดเล็กวางลูกบอลขนาดเท่าเฮเซลนัทโดยเว้นระยะห่างจากกันมาก (ห่างกันมาก) บนแผ่นซิลิโคน อบในเตาอบร้อนประมาณ 5 นาที โปรดระวังผิวสีแทน! Tuiles ควรเป็นสีน้ำตาลที่ขอบเท่านั้น แต่ยังคงอบได้ ปล่อยให้เย็นลงสักครู่แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง ใบกรอบอร่อย แต่นุ่มและเปราะบาง ไม่ควรเก็บไว้ในโถคุกกี้ให้แห้งนานเกิน 1-2 วันระหว่างกระดาษแซนวิช
10.ค่อยๆนำทาร์ตเล็ตออกจากวงแหวนขนมทีละชิ้นนำฟอยล์ออกจากขอบเค้กแล้วตกแต่งขอบล่างด้วยพิสตาชิโอบด วิธีนี้ได้ผลดีโดยการหยิบทาร์ตเล็ตในมือข้างหนึ่งอย่างระมัดระวังใส่ถั่วพิสตาชิโอบดลงไปหนึ่งช้อนชาแล้วกดให้ชิดขอบล่างทีละนิด วางทาร์ตเล็ตลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยวิปครีมโรสแมรี่และเลมอน สุดท้ายติดใบทอดกรอบในแต่ละทาร์ตเล็ต ข้อควรระวัง !! กรุณาวางใบไม้กรอบลงบนทาร์ตก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นจะละลายจากความชื้น ทาร์ตเล็ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน
เมนูแปลกใหม่น่าลอง ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว
หากคุณอยาก แทงบอล สนุกๆแค่คลิก
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *