Site Overlay

ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ

แนะนำเมนู ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ เมื่อรสชาติของวัตถุดิบที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไปมาทำขนม จึงได้ค้นพบรสชาติใหม่แถมลงตัว ลองทำกันดูนะคะ

ส่วนผสม

มะนาวมาชเมลดา

  • PATRIZIA Marmellata Lime-Rosmarino 130 กรัม
  • น้ำผึ้ง 30 กรัม
  • น้ำมะนาว 10 กรัม

บิสกิตพิสตาชิโอ

  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • พิสตาชิโอเพส 20 กรัม หรือพิสตาชิโอบดละเอียด
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • อัลมอนด์บด 15 กรัม
  • ไข่ขาว 1 ฟอง
  • แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
  • เนยละลาย 10 กรัม

ชั้นกรอบ

  • วางพิสตาชิโอ 50 กรัม (ดูด้านบน)
  • couverture สีขาว ละลาย 15 กรัม
  • เครปเดนเทล 35 กรัม หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือไอศกรีมโคนนุ่ม ๆ
  • ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวบด 1 ช้อนโต๊ะ

ครีมชีสและมูสเลมอน

  • นมสด 100 กรัม
  • ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
  • couverture สีขาว 65 กรัม
  • เจลาติน 4 แผ่น
  • ครีมชีส 150 กรัม
  • กรีกโยเกิร์ต 80 ก
  • น้ำมะนาวสด 20 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
  • วิปครีม 200 กรัม

ใบพิสตาชิโอกรอบ

  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
  • ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวบดหยาบ 18 กรัม
  • น้ำส้มคั้นสด 18 กรัม
  • เนยละลาย 15 กรัม
  • แป้ง 15 กรัม
ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ

ขั้นตอนการทำ ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ

1.ผสมมาชเมลดากับน้ำผึ้งและน้ำมะนาวจนเนียนแล้วกระจายใน 6 รอยเว้าของแม่พิมพ์ซิลิโคน Petit-Fours แช่แข็งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2.เปิดเตาอบที่ความร้อน 180 องศา ไฟบนล่าง วางแผ่นรองอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ

3.ผสมไข่แดงกับพิสตาชิโอเพสน้ำตาลครึ่งหนึ่งและอัลมอนด์ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไข่ขาวแน่น ใส่ไข่ขาวหนึ่งในสามลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วตะล่อมให้เข้ากัน

4.จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือร่อนแป้งให้ทั่วแล้วตะล่อมอย่างระมัดระวัง ใส่เนยละลายลงไป แป้งควรโปร่ง! เกลี่ยแป้งให้เท่า ๆ กันเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 22 × 16 ซม. บนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วอบ 10 นาทีที่ 180 องศา

5.บดเวเฟอร์ม้วนให้หยาบ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเกลี่ยลงบนสปันจ์เค้ก กดลงเล็กน้อยด้วยจานสีหรือมีดกว้าง ตัดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.

6.วางวงแหวนขนมลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วเรียงด้วยฟอยล์เค้ก วางวงกลมบิสกิตพิสตาชิโอตรงกลางแหวนแต่ละวง

7.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นำนมที่มีผิวเลมอนลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาพักไว้สักครู่ จากนั้นละลายเจลาตินที่กดไว้แล้วเทนมร้อนผ่านตะแกรงลงบนไวท์ช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่แล้วคน ในชามผสมครีมชีสกับโยเกิร์ตน้ำตาลผงและน้ำมะนาว ผัดส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีมชีสครีม ตีครีมจนเป็นครีมแล้วพับเป็นสามส่วน

8.เติมขนมหวานหกชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยมูสเลมอน วิธีที่สะอาดที่สุดคือใช้ถุงบีบ ปรับพื้นผิวให้เรียบ ปล่อยเลมอนมาชเมลลาแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วกดทีละอันไปที่ขอบเล็กน้อยและลึกกว่าพื้นผิวของทาร์ตเล็ตเล็กน้อยลงในมูสเลมอน แช่แข็งทาร์ตเล็ตเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ทาร์ตเลมอนกับใบพิสตาชิโอ

9.ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางแผ่นรองอบด้วยแผ่นซิลิโคนและอุ่นเตาอบที่ 200 องศา ใช้ช้อนขนาดเล็กวางลูกบอลขนาดเท่าเฮเซลนัทโดยเว้นระยะห่างจากกันมาก (ห่างกันมาก) บนแผ่นซิลิโคน อบในเตาอบร้อนประมาณ 5 นาที โปรดระวังผิวสีแทน! Tuiles ควรเป็นสีน้ำตาลที่ขอบเท่านั้น แต่ยังคงอบได้ ปล่อยให้เย็นลงสักครู่แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง ใบกรอบอร่อย แต่นุ่มและเปราะบาง ไม่ควรเก็บไว้ในโถคุกกี้ให้แห้งนานเกิน 1-2 วันระหว่างกระดาษแซนวิช

10.ค่อยๆนำทาร์ตเล็ตออกจากวงแหวนขนมทีละชิ้นนำฟอยล์ออกจากขอบเค้กแล้วตกแต่งขอบล่างด้วยพิสตาชิโอบด วิธีนี้ได้ผลดีโดยการหยิบทาร์ตเล็ตในมือข้างหนึ่งอย่างระมัดระวังใส่ถั่วพิสตาชิโอบดลงไปหนึ่งช้อนชาแล้วกดให้ชิดขอบล่างทีละนิด วางทาร์ตเล็ตลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยวิปครีมโรสแมรี่และเลมอน สุดท้ายติดใบทอดกรอบในแต่ละทาร์ตเล็ต ข้อควรระวัง !! กรุณาวางใบไม้กรอบลงบนทาร์ตก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นจะละลายจากความชื้น ทาร์ตเล็ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน

เมนูแปลกใหม่น่าลอง ทาร์ตเล็ตราสเบอร์รี่ชาเขียว

หากคุณอยาก แทงบอล สนุกๆแค่คลิก

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *