วันนี้แอดมีมีเมนูขนมที่หลายๆคนชอบทานมาฝากนั่นก็คือ ชิฟฟ่อนมันม่วง (Purple Sweet Potato Chiffon) เนื้อเค้กนุ่มลิ้นมีสีม่วงสวย ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็ได้แถมได้รับประโยชน์จากมันเทศสีม่วงด้วย สำหรับใครที่กำลังหัดทำขนมสูตรนี้ก็เป็นสูตรดีๆที่ให้คุณได้เริ่มต้นทำขนมทานเองได้ค่ะ ถ้าอยากรู้ว่าทำยังไงเราไปชมกันเลยค่ะ
ส่วนผสมของเค้ก (ไข่แดง)
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- นมข้นจืด 80 กรัม
- มันเทศสีม่วงนึ่งสุกบด 50 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีม่วง (ไม่ใส่ก็ได้)
- วิปปิ้งครีมสำเร็จรูป (ไม่ใส่ก็ได้)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสมของเค้ก (ไข่ขาว)
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสมของซอสมันม่วง
- มันเทศสีม่วงนึ่งสุกบด 300 กรัม
- นมข้นจืด 100 กรัม
- เนยสดรสจืด 100 กรัม
- นำตาลทราย 150 กรัม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ขั้นตอนการทำ ชิฟฟ่อนมันม่วง (Purple Sweet Potato Chiffon)
การทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อน (ไข่แดง)
1.นำแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา เทส่วนผสมรวมกัน แล้วนำไปร่อนให้แป้งแตกตัวไม่จับกันเป็นก้อน
2.เติมน้ำตาลทรายลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
3.ตอกไข่แดงใส่ในอ่างผสม เติมน้ำมันลงไปตีให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือ นมข้นจืด น้ำมะนาว ตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4.เทส่วนผสมของไข่แดงและมันม่วงนึ่งสุกลงในอ่างผสมแป้ง ค่อยๆตีส่วนผสมให้เข้ากับเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัว จากนั้นเติมสีม่วงลงไปตีให้เข้ากัน หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แล้วพักไว้
การทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อน (ไข่ขาว)
5.เทไข่ขาวใส่ในอ่างผสม ตีจนมีฟองหยาบๆ แล้วเติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีให้เข้ากัน และทยอยใส่น้ำตาลสลับกับการตีจนน้ำตาลละลาย ด้วยความเร็วสูง จนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง
6.นำส่วนผสมของไข่ขาวรวมกับส่วนผสมของแป้ง โดยการแบ่งใส่ 3 รอบ แล้วค่อยๆตะล่อมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะได้เนื้อเค้กสีม่วงอ่อนๆ
7.รองกระดาษไข้บนพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเทส่วนผสมลงพิมพ์เกลี่ยให้เนื้อเนียนเสมอกัน เคาะเพื่อไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง ก่อนนำเข้าอบ
8.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนล่าง ประมาณ 15-20 นาที เสร็จแล้วนำไปพักไว้ให้เย็นลง
การทำซอสมันม่วง
9.บดมันม่วงให้เนื้อละเอียด เติมน้ำตาลทราย นมข้นจืด ลงไปคนส่วนผสมให้เข้าหรือจะนำไปปั่นก็ได้ค่ะ
10.นำกระทะตั้งไฟอ่อน เทมันม่วงลงไปกวนจนเริ่มแห้งแล้ว เติมเนยสดรสจืดลงไป คนจนเนยละลายแล้วปิดไฟ นำซอสมันม่วงใส่ถุงบีบเตรียมไว้
11.แกะเค้กออกจากพิมพ์แล้วนำไปตกแต่งหน้าเค้ก ด้วยวิปปิ้งครีมและซอสมันม่วงตามชอบค่ะ เสร็จพร้อมรับประทาน
อีกหนึ่งเมนูเบเกอรี่ที่น่าสนใจ : ชีสเค้กมันม่วง