คุกกี้แยมมะม่วง แรงบันดาลใจจากมะม่วงอกร่องที่คุณมักเห็นเสิร์ฟในรีสอร์ทช ซึ่งแกะสลักเป็นรูปดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและโรยด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกป่น เป็นการผสมผสานที่ไม่คาดคิดแน่นอน แต่ความหวานกับความเผ็ดช่วยยกระดับรสชาติที่เข้มข้นของผลไม้ให้แตกต่างไปจากเดิม
ส่วนผสม
สำหรับแยมมะม่วง
- มะม่วง 2 ลูก
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- Universal Pectin 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 2-3 ลูก)
- หยิกเกลือ
สำหรับ Hibiscus Sugar
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ดอกชบาแห้งบดละเอียด 2 ช้อนชา (บดในครกและสากหรือบดในเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ)
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- เฟลอร์เดอเซล 1/2 ช้อนชา หรือเกลือปรุงแต่งอื่น ๆ
สำหรับคุ๊กกี้
- เนยจืด 1 ถ้วยตวง (2 แท่ง) อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
- ไข่แดง 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วย (280g)
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ คุกกี้แยมมะม่วง
- สำหรับแยมมะม่วงให้ลอกผิวออกจากมะม่วงแล้วแล่เนื้อรอบ ๆ หลุม สับให้ละเอียดแล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร บีบหลุมมะม่วงบีบน้ำและเนื้อออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทำจนเนียน 20 ถึง 30 วินาทีขูดชามตามต้องการ กรองน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด ตวงน้ำซุปข้น 1 ถ้วย
- ปัดน้ำตาลแป้งข้าวโพดเพคตินของโพโมนาและเกลือลงในชามแล้วพักไว้
- ในกระทะขนาดกลางคนให้เข้ากันน้ำมะม่วง 1 ถ้วยน้ำมะนาวน้ำแคลเซียม (ถ้าใช้เพคตินของโพโมนา) และเกลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางคนตลอดเวลาด้วยไม้พายยางทนความร้อนและนำไปต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมน้ำตาล – เพคตินและคนให้เข้ากันจนละลายหมด กลับไปต้มขูดด้านล่างและด้านข้างของกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้เกรียมเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดสุกเต็มที่ มันจะหนามาก เทลงในชามขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
- สำหรับน้ำตาลชบาปัดน้ำตาลชบาพริกป่นและเกลือลงในชามขนาดเล็กจนเข้ากันดีและพักไว้
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา C. วางกระดาษรองอบที่มีน้ำหนักเบาหรือสีปานกลางด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบซิลิโคน
- ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง – สูงจนขึ้นฟูประมาณ 1 ถึง 2 นาที ตีไข่แดงและวานิลลาสกัด ใส่แป้งและเกลือลงไปผสมจนเข้ากันและแป้งเข้ากันเป็นลูก ถ้าแป้งของคุณเหนียวเป็นพิเศษคุณสามารถนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น
- ปั้นแป้งเป็นลูกขนาด 1 นิ้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้ บี้ลูกบอลเล็กน้อยด้วยมือของคุณจากนั้นค่อยๆกดนิ้วหัวแม่มือหรือด้านหลังของช้อนเล็ก ๆ ลงไปตรงกลางคุกกี้เพื่อเว้นรอยหยักไว้ตื้น ๆ
- อบคุกกี้ประมาณ 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าพื้นจะแทบไม่เป็นสีทอง นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ค่อยๆกดที่ด้านหลังของช้อนเพื่อกำหนดรูปขนาดย่อใหม่จากนั้นเติมแยมประมาณ 1/2 ช้อนชา (ฉันพบว่าการใช้ถุงบีบจะได้ผลดีโดยเฉพาะที่นี่) แตะหรือเกลี่ยไส้ออกเล็กน้อยเพื่อให้ด้านบนเรียบขึ้นหากจำเป็น โรยด้วยน้ำตาลชบาหนึ่งหรือสองช้อนชา กลับไปที่เตาอบและอบต่ออีก 3 นาทีหรือจนกว่าคุ้กกี้จะออกเป็นสีทองอ่อน ๆ โอนคุกกี้ไปยังตะแกรงให้เย็น
- คุกกี้จะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (แช่เย็นถ้าใช้นมเปรี้ยว) เป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
อีกหนึ่งเมนูแนะนำ ขนมปังบลูเบอร์รี่เลมอน
Credit ป๊อกเด้ง
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *